閩南人做的十全大補藥燉豬心,清爽甘甜,口感彈嫩,特別有嚼勁!
今天大叔要跟大家分享一道,閩南人家庭的中藥燉補湯品。每到冬天,家裡常做的中藥燉補湯品,就是“豬心湯”。料理的做法百人百種,每個人家裡都有自己的味道。說起來,這道中藥燉豬心湯是我的母親教我的,而母親又是從她婆婆那裡學來,我想以後,我也會交給我的孩子。
大叔吃過許多街邊的豬心做法,有白水燙煮豬心蘸醬油的吃法,也有鐵板豬心的吃法。在越南的時候,有一次,吃到鐵板炒心,不過那個味道特別腥。一開始熱騰騰的時候,尚有醬汁的味道,不過冷卻下來,就只剩下心臟的腥味,活生生扼殺了心臟本來,富有彈性的口感所帶來的美味。
或許也是因為自己,自小吃的豬心料理,就是這道用中藥材燉補的味道。中藥的苦香可以完全蓋過豬心的腥味,同時也有滋補的作用。在中醫中,有重要的“藥食同源”的概念,也有“以形補形”的俗話。光是一隻豬,它的全身上下,都有許多功效。吃的時候,只要把豬心撈出來,切片後即可沾金蘭醬油膏食用。因為是自已切,都會切得特別厚,口感自然特別紮實富嚼勁,贊啊!
這藥燉豬心的湯頭,完全不用加調味料,口味清爽甘甜,中藥味也不會很重,日常使用也很適合不論是幫助腸胃順暢,或是手腳冰冷需要進補,舉凡紅棗補血粥、藥膳羊肉湯、麻油雙腰,好多好多滋補養生的食譜,完全是增強身體機能的功臣。
分量4人份
食材:豬心2顆、水3000cc、糖10ml、鹽10ml;分組1:黨參7g、白朮9g、茯苓12g、甘草3g、當歸7g、熟地15g、芍藥6g、川芎6g、肉桂3g、黃耆10g、枸杞15g、首烏9g、紅棗2g
1、首先第一步驟,到中藥房請老闆幫你開這帖十全大補帖,跟他說要熬湯,藥材幫你包好,洗豬心必須使用活水從血管孔注入,然後模擬豬心跳動的狀態捏壓豬心,利用壓力把裡面的血塊擠壓出來。 洗好豬心後開火把水煮滾,水滾後放入一半的米酒,放入豬心,中小火燉煮1小時20分鐘,時間到後關火,取出豬心,放至稍涼。
2、豬心變涼好切後切成厚片狀,在把熱騰騰的藥膳衝進放豬心的碗,十全大補藥燉豬心完成。 ※豬心不要先切才煮,要煮了再切,這樣豬心才會軟嫩Q彈,切了再煮豬心很容易就會硬硬幹乾的。 承上所以一開始洗滌時會稍麻煩,要像文中所述那樣重複幾次一樣的動作,把藏於豬心內部的血塊全部清出。
這次分享的要帖是最「制式」的,很多老字號藥房都會有自己的「內帖」,如果夠熟就可以買到,通常會包含各家的獨門配方,多有增色,那我自己的內帖還是無法分享的,不然家父會殺了我。 除了豬心外可以換成各種適合的肉,例如雞、排骨等等等。 十全大補藥燉豬心。
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