教你分辨真假牛乾巴的5個小技巧

牛乾巴作為一種傳統美食，受到了本地和外地遊客的喜愛，但是近年來，隨著牛乾巴產品越來越多，不少劣質牛乾巴也充斥期間。此前就有新聞報道，有不法商販給牛乾巴塗檸檬黃顏料冒充黃牛乾巴，市面上也有用合成肉、進口冷凍肉、雜交肉牛甚至馬肉、豬肉、鴨肉等這類肉質製作出來的假牛乾巴。

這樣製作出來的假牛乾巴的價格相對便宜，但是吃起來一點牛肉味都沒有，牛肉的營養價值也大打折扣，也讓消費者更難買到好牛乾肉。今天就來給大家介紹一下，挑選牛乾巴的方法：

一、看紋理和顏色

首先看牛乾巴的紋理，好的牛乾巴紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料；

其次看牛乾巴的顏色，牛乾巴顏色多為黃色、褐色或黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤；

有些看起來牛肉紋理不清晰的牛乾巴，多半是含有豆粉、麵醬，甚至使用明膠等。

二、聞味道

首先不能有異味、黴味。其次牛乾巴屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，正常的牛乾巴聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味；

如果是各種口味的牛乾巴，也會有牛肉肉質的味道。那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什麼。

三、看纖維

好的牛乾巴順著紋理的方向，會很容易就撕開。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

通常不要選擇溼度較大的牛乾巴，溼度越大越容易滋生細菌。假的牛乾巴因為是合成的，撕起來不會那麼順暢。

四、嘗味道

牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。

五、看價格

一般，六七成乾的風乾牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛乾巴，九成乾的無量牛乾巴則是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，自己算算成本，低於成本的基本不用考慮了。（也不排除有些黑心商家故意抬高價格，但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理，低價出售劣質“牛乾巴”）

從“選好牛”“選好肉”到“純天然無新增”，無量牛堅持對優質牛乾巴的品質追求，以“為社會提供有機、綠色生態、無新增的健康牛肉類產品”為己任，讓食物迴歸本真的味道。