五花肉的新式吃法，一口一個小脆皮，香而不膩，別有一番風味

內容/邱安

製作/Cheney

拍攝/Cheney

現如今，隨著人們生活水平的提升，越來越多的葷菜出現在了大家的餐桌上，而對於葷菜的創新做法，也有人予以了專門的研究。雖然說相比於素菜來說，葷菜的味道更加濃厚，做起來的花樣也會比較多，但由於葷菜的製作技術較為複雜，所以對於一些廚房小白或者上班族而言，想要做出美味好吃的葷菜，也是並不容易的一件事情。

接下來要介紹的這個脆皮五花肉，就能夠很好的解決這一問題，作為五花肉的一種全新神仙吃法，脆皮五花肉能夠充分發揮出五花肉香而不膩的特點，相信即使不是很喜歡吃肥肉的人在吃過這道菜之後，也會為它獨特的口感而折服。或許在一些飯店或者街邊小吃攤上，脆皮五花肉已然成為了一種風靡大眾的存在，但自己在家做出來的脆皮五花肉，卻有著一番特殊的風味。

食材：

帶皮五花肉、薑片、孜然粉、辣椒麵、芝麻、蠔油、白糖、生抽

脆皮五花肉的詳細製作方法：

1、在鍋中燒入適量的熱水，然後放入薑片和五花肉一起焯煮，

水的用量大概和五花肉齊平即可；

2、在對五花肉進行焯煮的過程當中，可以用筷子對五花肉進行翻面處理，

保證每一面肉都能夠浸潤在熱水裡，充分去除五花肉本身的腥味；

3、等到五花肉焯煮完成表面變色，且肉質較為緊實之後，就可以將其從鍋中撈出，然後用刀輕輕地將五花肉分段切開，

在切的時候要注意，不要把肉皮切斷，保證五花肉能夠完全連在一起；

4、在碗中調製脆皮五花的醬料，加入二十克孜然粉、二十克辣椒麵、二十克芝麻、二十克蠔油、二十克白糖、二十克生抽，將碗中調料充分攪拌均勻；

5、等到碗中調料攪拌均勻之後，用刷子將其均勻地刷在五花肉表面，

注意每一塊肉之間的縫隙也要刷到，保證五花肉能夠完全入味；

6、等到刷好醬汁之後，用錫紙將五花肉包緊，五花肉的每一個面都要包得緊實一些，不要留下過大的縫隙；

7、在包五花肉邊的時候，

也要注意用錫紙將五花肉完全包裹住

，如果錫紙沒有包緊的話，也會導致五花肉在烤制完成之後，美觀性變得較差；

8、用叉子在五花肉的表面上插上一些細小的孔，

在插的時候要注意，不要插得過多，也不要插得過少，保證五花肉皮能夠完全透氣即可；

9、等到肉皮插好之後，在其表面均的撒上一層鹽，保證鹽能夠將五花肉皮完全覆蓋，等到撒好鹽之後，將五花肉放入烤箱，上下火二百度烤制三十分鐘；

10、在烤制的過程中，及時觀察五花肉皮表面的形態，等到食鹽烤硬之後，用小刀將表面的鹽巴去除，然後繼續烤制；

11、在去掉鹽巴之後，繼續烤制二十分鐘的時間，在後續烤制的時候可以將五花肉表面的錫紙去除，保證五花肉能夠呈現出脆皮的效果；

12、等到五花肉烤制完成之後，將其取出，並沿著肉塊的形狀，將脆皮五花分成合適入口的大小；

13、在吃這道脆皮五花的時候，也可以沾上一些白糖，來對脆皮五花肉進行味道上的調節。

製作脆皮五花肉的秘籍：

1、在做這道脆皮五花的時候，

選用的五花肉一定要是新鮮且帶皮皮的五花肉

，如果選用冷凍肉的話，則會導致在烤制過程中水分過分流出，脆皮的狀態也會受到一定的影響；

2、在對五花肉進行焯制的過程中，如果覺得肉味本身比較腥的話，也可以

適當加入一些料酒

，來達到去除肉質腥味的目的；

3、想要讓做出的脆皮五花肉表皮更脆，撒上食鹽是必不可少的，

在撒鹽的時候要注意均勻將其覆蓋在五花肉皮的表面

，

保證每一塊肉皮都能夠被鹽充分包裹。