爆炒蝦仁嫌油大?大叔教你這樣做,香滑美味,家人吃了都說好~
脆滑的蝦子帶著蛋香好吃好吃~分量2人份、時間15分鐘,食材:蝦仁10隻、蔥1根、蛋4顆、蒜頭3瓣、勾芡水(1匙太白粉+3匙水)15cc、<醃蝦仁>:白胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蛋白半顆蛋
前置作業:
1。在蝦子上灑1/2小匙白胡椒粉、1/2小匙鹽、1小匙米酒、半顆蛋白,攪拌均勻。
2。在蛋液中加入勾芡水,打散、攪拌均勻。
3。蔥部分切成蔥花,部分切段。
4。蒜頭切成蒜末。
開始炒菜:
1、熱火下油,放入蒜末,香氣出現後放入蝦仁,蝦子變紅即可翻面,蝦子翻面後加入蔥段炒香,蝦子兩面皆熟後倒入蛋液熄火。
2、將蛋液輕緩的向蝦仁推去,並翻面讓蛋液覆蓋蝦仁,約停3秒鐘再繼續重複動作,利用餘溫讓但慢慢變熟,慢慢的就好,動作太頻繁會糊掉有點像粥,直到蛋液呈現個人能接受的熟度就可以上桌。
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