香料的作用分類

1，出香味：香葉、草果、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、甘松、靈香草、香菜籽、千里香

去腥味：花椒、白芷、草寇、山奈、良姜、蓽撥、木香

2，去土味：紅蔻、白蔻、肉蔻、草寇

3，潤燥：甘草、羅漢果、積殼、玉竹

4，出回味：八角、小茴香、香芽草

5，上色料：梔子、紫草、紅曲米、薑黃

一、食材

去腥香料：

白芷、山奈、良姜、白扣、胡椒、乾薑、砂仁

增鮮香料：八角、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、香葉、肉蔻

二、鴨類食材

去腥香料：白芷、良姜、草果、乾薑、胡椒

增鮮香料：八角、桂皮、良姜、陳皮、丁香、香葉

三、水產類食材

去腥料：肉蔻、桂皮、山奈、姜、紅蔻、香菜籽

增香料：胡椒、肉蔻、八角、小茴香

四、牛羊類食材

遮蓋腥羶料：白扣、草扣、白芷、胡椒、香葉、蓽撥

增香料：八角、桂皮、小茴香、草果