水餃皮加雞蛋、鹽和鹼有啥區別？掌握方法，水餃皮才能好吃不破皮

水餃皮加雞蛋、鹽和鹼有啥區別？掌握方法，水餃皮才能好吃不破皮！

餃子分水餃、蒸餃和煎餃，都是用餃子皮包著餃子餡，只是吃法不同而已，因為餃子的吃法不同，所以餃子皮的做法也不同。這3種餃子，水餃是最常吃的，也是對餃子皮要求最高的1種。因為水餃要下水煮，餃子皮如果沒有做好，就會導致下水煮後破皮漏餡，這樣餃子就不是餃子了，成了一鍋的片湯！

做好餃子皮是做水餃最重要的步驟，首先要保證餃子皮煮熟後不破，其次還要讓水餃皮吃起來有好的口感，好的餃子皮是高檔水餃的標準。要想水餃好吃，餃子皮必須要手工擀才行，用機器做出來的餃子皮無法達到好的口感。

手工擀餃子皮必須要先和麵，然後才能擀成餃子皮，和麵時最傳統的做法是

加雞蛋、加鹽，甚至還可以加鹼

，到底餃子皮里加雞蛋、鹽和鹼有什麼區別？今天我就來分析一下，只有掌握了和麵的方法，擀出來的水餃皮才能好吃，還不會煮破皮！

一，水餃皮里加雞蛋

水餃皮里加雞蛋，主要是利用雞蛋清裡的蛋白質，讓餃子皮吃起來更勁道些，雖然雞蛋的加入對餃子皮的口感有很大的提升，但是也有弊端。

水餃皮加雞蛋的好處：

1，

雞蛋的營養豐富，這個有目共睹，水餃皮里加雞蛋，肯定會比不加雞蛋要營養很多，吃了對身體健康是有益處的。

2，

雞蛋裡的蛋白質豐富，加進餃子皮裡，讓餃子皮裡的蛋白質瞬間提高，因此能讓水餃皮做到薄而不破，吃到口裡勁道有嚼勁。

3，

雞蛋裡還有一種卵磷脂，能讓水和麵粉結合得更緊密，這樣的餃子皮下水煮後不糊湯，能讓水保持清澈，煮熟後的餃子也不容易相互粘連。

水餃皮加雞蛋的弊端：

1，

做水餃皮和麵時加的是生雞蛋，大家都知道生雞蛋是有腥味的，因此加了雞蛋的水餃皮會有點蛋腥味。

2，

水餃皮里加了雞蛋後，雖然能讓餃子皮勁道有嚼頭，但是餃子皮會比不加雞蛋的偏硬些，吃起來會不軟和。

二，水餃皮里加鹽

老話說“鹼是骨，鹽是筋”，水餃皮里加鹽，也是為了讓餃子皮勁道煮不破，不光和麵時加鹽，煮水餃時也可以在水裡加點鹽，同樣是為了讓餃子皮口感筋道不易煮破皮。

水餃皮加鹽的好處：

1，

鹽可以促進蛋白質吸水，也可以讓蛋白質吸水後膨脹，讓蛋白質相互緊密地粘連在一起。水餃皮里加了鹽，可以增加餃子皮的彈性和拉伸性。

2，

鹽和水融化後滲透性很強，加了鹽的水餃皮，內部的水很容易滲透到水餃皮的表面，有利於水分的蒸發，這樣餃子皮就不容易相互粘連。

3，

鹽有殺菌的作用，能抑制餃子皮裡雜菌的生成；鹽還可以抑制麵粉中蛋白酶的活性。水餃皮里加了鹽可以防止它腐敗變酸。

水餃皮加鹽的弊端：

水餃皮里加鹽，不僅容易讓人食用過多的鹽份，影響身體健康，還會讓包出來的餃子偏鹹。

三，水餃皮里加鹼

水餃皮里加鹽和鹼，都是為了讓餃子皮吃起來更筋道、不容易煮破皮，由於鹼能使麵糰的彈性更大，而提高拉伸力沒有鹽的作用大，因此鹼在做水餃皮時沒有鹽使用更廣泛，一般做餛飩皮加鹼，做水餃皮加鹽。

水餃皮加鹼的好處：

1，

鹼不僅是黃色，還自帶一種香味，因此加了鹼的水餃皮會顏色偏黃，還有鹼香味。

2，

加了鹼的水餃皮口感爽口不發黏，煮水餃時不糊湯。

3，

加了鹼的水餃皮可以增加保鮮時間，不容易發酸。

水餃皮加鹼的弊端：

1，

鹼可以刺激胃黏膜，經常吃加了鹼的水餃皮，會導致燒心的不適症狀。

2，

水餃皮里加鹼，可以破壞水餃餡裡的纖維素，影響營養物質的吸收。

透過以上的介紹，您一定知道了水餃皮里加雞蛋、鹽和鹼的區別，各有好處和弊端，您在做水餃皮時可以選擇性使用，不要盲從。

另外做水餃皮時，每斤麵粉加1個生雞蛋、2克鹽或鹼，鹽和鹼要先放在水裡化開，也不能加太多哦！

水餃皮加雞蛋、鹽和鹼有啥區別？掌握方法，水餃皮才能好吃不破皮！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10多年的餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以瞭解更多餃子餛飩的做法。

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