私房菜 紅燒鯽魚的做法大全

導語

冬季是吃鯽魚的最佳季節，冬日的鯽魚肉肥而味鮮美，且民間也有“冬鯽夏鯉”之說。在寒風瑟瑟、冷氣襲人的冬日來一份紅燒鯽魚，豈不是吃貨的一大享受！

魚因其美好的寓意——“年年有餘”而成為了我們飯桌上又一道美味。魚的吃法有很多，蒸、炸、煮、紅燒等等，各有各的特色。那麼在這裡小編給大家介紹一種常見的吃法——紅燒鯽魚。

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紅燒鯽魚做法

1、紅燒鯽魚做法一：

主要食材

：小鯽魚1條、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒適量。

配料

：醬油、黃酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉適量。

　製作流程：

(1)淨魚

——最好不要挑選太大的鯽魚，且一定要保證魚的新鮮度。然後將鯽魚處理乾淨、掛起晾水。

(2)煎魚

——不要將處理好的鯽魚晾太久，在魚身上抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴小心滑入滾油中煎，輕輕地用鏟子澆油上去，這樣才不會讓魚皮破裂啦。煎到魚身兩面焦黃時，可起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆爽口。

(3)煮魚

——將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒後大火煮沸。

(4)再熬製

——然後將魚翻面，加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量，加水使其沒過魚身。蓋上鍋蓋大約煮5分鐘（時間少點也可以，熟了就好）。

(5)起鍋

——看到汁稠入味後就可以起鍋了。先將魚起鍋，再將配菜蓋在魚身上。

(6)成品啦

——起鍋後將魚放入容器（放入後可以在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味且色澤更加鮮亮誘人，同時也可以鎖住營養，不容易讓營養流失），一道美味的紅燒鯽魚就做好了。

母子一體紅燒鯽魚做法二：

主要食材

：鯽魚（1條約420克）、大蔥（1/2根）、水髮香菇（2朵）、姜（2片）。

調料

：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）。

製作流程

：

（1）洗淨剖好的鯽魚，兩面用刀斜劃兩下，用廚房紙吸乾水後加入1/2湯匙生粉抹遍魚身，魚籽洗淨待用。

（2）大蔥去頭尾，拍扁切成段，水髮香菇去蒂、切成絲。

（3）燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色後盛起備用。

（4）燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

（5）加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

（6）放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁差不多幹便可盛碟。

母子一體紅燒鯽魚的烹飪技巧：

（1）鯽魚煎好後要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多容易爆油花燙傷人。

（2）鯽魚要先拭乾水、抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

（3）鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒才可將鯽魚的泥味完全消除。

（4）鯽魚煎炸和燉煮時手要輕巧一點，太用力的話很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破會影響最後紅燒鯽魚的外觀。

　紅燒鯽魚營養價值

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。所以肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2、鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，亦可補虛通乳。

3、紅燒鯽魚肉嫩味鮮且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

4、鯽魚味甘、性平，入脾、胃和大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼等功效。

韓國海帶湯的做法及功效

導語

海帶，又名海草，屬褐藻門，海帶科，是一種大型食用海藻。 海帶的營養價值很高，那麼，它有哪些做法呢？韓國海帶湯要怎麼做呢？

韓國人生日除了吃生日蛋糕，還要飲一碗韓國海帶湯，不說不知，原來韓國海帶湯是韓國孕婦產後的補品，同時代表著韓國人對母親的敬意，紀念母親生育的痛苦。那麼今天就讓我們一起來深入瞭解一下韓國海帶湯吧！

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海帶湯的做法

1、正宗韓國海帶湯的做法

食材準備

：海帶結50克、牛肉100克。蒜蓉適量、醬油1小匙、香油適量、韓國大醬1小匙、鹽1/2小匙。

　做法步驟

：

1、將海帶結洗淨後泡軟，牛肉洗淨瀝乾水分後切成小塊，放入少許蒜蓉、醬油、香油後醃製10分鐘。

2、鍋中倒入少許香油，油熱後放入切好的牛肉塊翻炒3分鐘左右，再倒入適量清水，用中火煮50分鐘。

3、向鍋中放入韓國大醬、海帶結，繼續小火燉煮20分鐘後放入蒜蓉、鹽調味即可。

　2、中國版海帶湯的做法

食材準備

：鮮海帶200克、瘦牛肉100克。白皮大蒜5克、胡椒粉、香油各2克、醬油、大豆油各20克。

做法步驟

：

1、牛肉洗淨、剁成末，與醬油、香油拌勻；海帶在水中泡一下，洗淨、切絲。

2、在鍋中放入香油，炒牛肉和海帶，炒後加入水煮一下，然後放入醬油、蒜末、胡椒粉即可。

韓國海帶湯的做法小提示

1、真正的韓國海帶與中國市場上的海帶不同，質地比較細軟，乾的時候類似中國的紫菜，可以在大超市中的進口商品貨架中選購。

2、牛肉很好地減低了海帶的寒性，確定牛肉燉爛後，加入泡軟的海帶後不需要燉煮時間太長。

　海帶湯的功效和作用

1、延緩衰老

海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成，這兩種元素搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。

2、健腦補腦

海帶中含有牛磺酸，他對兒童大腦發育和成長能起到十分重要的作用。海帶表面褐色表層裡還含有一種促進兒童發育的穀氨酸，其含量高出肝油30倍，可健腦補腦，有助於兒童健康地發育成長。

　3、腸胃“清道夫”

海帶中含有豐富的纖維素，能夠及時地清楚腸道內廢物和毒素，因此可以有效地防止直腸癌和便秘的發生。

原來韓國海帶湯的價值如此之豐富，快來學習韓國海帶湯的製作方法吧！

花甲的四種做法及營養價值

導語

花甲不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。那麼，它有哪些做法呢？營養價值有哪些呢？

花甲又被叫做蛤蜊，花甲有滋陰潤燥、利尿消腫的功效。花甲的營養價值是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。作為一個吃貨花甲是不得不去嘗試的，而有的食客也會不遠萬里去吃花甲就是因為花甲的營養價值非常高。

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花甲的營養價值

貨架的營養價值比較全面、含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪、能防治中老年人慢性病；花甲呢還具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用；花甲燉熟食用一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症；經常吃花甲對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效；一般人群均可食用花甲；高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合食用花甲；有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃花甲。

　花甲的食譜

　一、花甲豆腐湯

　用料

：蛤蜊250克、豆腐200克、鹹火腿肉1大片、蔥1根、姜2片、高湯1碗、鹽1小勺、白胡椒粉適量。

做法

：

1、蛤蜊用冷水淘洗幾次放入清水中靜置2小時吐淨泥沙備用（水中放少許麻油能夠促使蛤蜊儘快吐沙）。

2、熱鍋後把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香 （此步不用放油培根本身會有少許油分滲出）。

3、倒入一碗高湯大火煮開。放入切塊的豆腐煮開。

4、再放入蛤蜊中火加蓋煮5分鐘。

5、最後調入鹽和白胡椒粉即可。

　二、花甲肉拌黃瓜

用料

：嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法

：

1、沙蛤蜊洗淨，加沒過的涼水大火煮開，取出蛤蜊肉。

2、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉撈出備用。

3、用擀麵杖拍碎黃瓜再用手把黃瓜掰成小塊。

4、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。

5、調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。

三、花甲粥

用料

：冷凍蛋炒飯1包、蛤蜊12顆、高湯5杯、薑絲1大匙、蔥花適量、鹽1/2大匙、糖2小匙、香油1小匙。

做法

：

1、將所有材料準備好，冷凍蛋炒飯包裝開啟備用。

2、將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯熬煮成粥狀，約需15分鐘。

3、放入鹽、糖及蛤蜊、薑絲一起煮至蛤蜊殼全開即可熄火。

4、再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。

四、花膠杏仁燉花甲肉

用料

：花膠150克、南杏仁10克、枸杞子5克、乾花甲肉100克、瘦肉500克、姜10克。

做法

：

1、選取無硫南杏仁、無硫寧夏枸杞子洗淨備用。

2、將花膠浸發透處理乾淨切成塊、瘦肉切成塊、乾花甲肉用溫水泡洗乾淨、姜去皮切片。

3、鍋內燒水，待水開後投入花膠、瘦肉，用中火焯水去淨腥味及血漬，所有東西倒出待用。

3、往燉盅加入所有材料，注入適量冷開水加蓋燉約2。5小時，再調入食鹽即可。

五、炒花甲

用料

：花甲1斤、紅椒半個、姜適量、蒜頭適量、蔥幾蔥、料酒4勺子、生抽2勺子、水適量、鹽1勺半、茶仔油5勺子。

做法

：

1、花甲買回來再水裡養著的時候然後用手扒開洗乾淨。

2、然後鍋裡燒沸水放花甲，兩勺料酒焯一下子水撈出洗乾淨。注意一定把花甲的那點黑色的洗掉。

3、蔥洗乾淨切、姜蒜頭洗乾淨剁碎、紅椒洗乾淨去核，然後切成1釐米厚寬。

4、然後放入一半蒜、薑末、2勺料酒、2勺生抽、1勺半鹽、2勺茶仔油拌勻醃半個鍾。

5、鍋燒熱放入3勺子茶仔油，油溫七成熱時放入蒜末、薑末爆香。

6、再倒入花甲翻炒然後放一點點水蓋上蓋子煮1分鐘。

7、再倒入辣椒炒1分鐘，再放蔥炒1分鐘，最後炒熟即可出鍋。