這幾道菜配米飯超香，快試試！

這幾道菜配米飯超香，快試試！

椰汁溜炸魚

原料（5客）：

魚肉1000克，椰子汁300克，玉米粉250克，青蔥頭5只，檸檬1只，大蒜頭3只，生薑粉少許，薑黃粉少許，辣椒粉適量，精鹽適量，花生油300克。

操作方法：

一、魚洗淨拆骨，切成小塊後搗爛。青蔥頭3只切成蔥花。檸檬榨汁。又把餘下的兩隻青蔥頭和大蒜頭切碎，與辣椒粉、生薑粉、玉米粉、薑黃粉、鹽、檸檬汁拌勻，加魚肉攪成魚膠狀，做成小魚餅（或魚球）備用。二、用煎鍋，將花生油燒熱，把蔥花放入炸至呈金黃色透明時，撈起備用。然後放魚餅下鍋炸至黃褐色後取出。倒去過多的油，在鍋裡留少許底油，加入椰子汁煮沸，再將炸好的魚餅放回原鍋，改用小火煮約15分鐘，取出裝盤，撒上碎蔥即成。

特點：

淡金黃色，魚肉嫩脆，有椰子香味。

咖哩牛肉末

原料（5客）：

牛肉1000克，青蔥頭10只，大蒜頭2只，鬱金根18塊，生薑18塊，辣椒100克，醬油100克，精鹽適量，花生油100克。

操作方法：

一、牛肉洗淨，用絞肉機絞碎。青蔥頭和大蒜頭分別切碎。把生薑、鹽、辣椒和鬱金根分別搗碎後在一起拌勻。二、用中火燒熱花生油鍋，下碎青蔥頭和碎大蒜頭爆香。再放入已拌好的生薑、鹽、辣椒、鬱金根等調味碎料，翻炒3~4分鐘後，加入絞碎的牛肉，用小火翻炒6~7分鐘，再加適量開水和醬油，繼續用小火煮到水被肉吸收完時即可裝盤，趁熱上席。

特點：

有咖哩香味，鮮、辣、香、嫩。

新布倫斯維克燴鍋

原料（8客）：

火腿250克，牛肉500克，刀豆250克，蠶豆250克，土豆250克，洋蔥250克，青豆250克，胡蘿蔔250克，黑胡椒粉少許，精鹽適量，牛肉清湯2000克。

操作方法：

一、火腿和牛肉（用羊肉、豬肉也可）切成3釐米見方的塊。土豆、洋蔥、胡蘿蔔去皮切厚片，刀豆切段。二、取一隻大砂鍋，放入火腿、牛肉、黑胡椒粉、精鹽和適量水，蓋上鍋蓋，先用大火燒滾，轉中火煮約1小時，再加刀豆、蠶豆、青豆、土豆、洋蔥、胡蘿蔔和牛肉清湯，用小火燴約1小時，至肉嫩熟、豆酥軟、汁稠厚即可。三、食用時，可以原砂鍋上席，也可分開盛盆。

特點：

肉嫩豆酥，鮮香適口，湯熱汁稠。

豬肉攀

原料（10客）：

豬肉500克，小牛肉200克，火腿50克，雞蛋1只，洋蔥100克，攀坯面350克，胡椒粉1。5克，五香粉50克，精鹽1。5克，白脫150克，明膠凍清湯250克。

操作方法：

一、豬肉和小牛肉切碎。火腿、肥腰都切成丁，洋蔥切碎。二、將煎鍋燒熱，加白脫用中火將洋蔥炒黃後，加碎豬肉、碎小牛肉炒散炒熟。再加火腿丁、肥腰丁、雪利酒、精鹽、胡椒粉、五香粉，炒勻，炒透，便成為豬肉攀的餡心盛起待用。二、攀坯面一切為二，分別擀成0。3釐米厚，10釐米直徑的圓形皮子。然後取一隻圓形攀盆，盤底抹白脫，放一張攀坯面作底，上面放餡心。餡心四周撤平，中間略高。再覆上另一張攀壞面，四周用手捏牢，即成生豬肉攀。攀坯面用筷子截幾個洞，便於在加熱時透氣。同時刷上一層打散的雞蛋液。將攀盆移入熱煸爐，開中火焗約1小時即可取出，趁熱淋上熱的明膠凍清湯。待其自然冷卻後，再放入冰箱冷凍。食用時，取出切塊裝盤上席。

特點：

金黃色。香、鮮、酥、松，宜於冷吃。