廣東這兩種必吃的美食，你喜歡吃嗎

老火靚湯

老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。

她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。

廣府人喝老火湯-的歷史由來已久，這與廣州溼熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。

俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，箇中味道，實在讓大家愜意不已。

廣東廣府湯的種類

-廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。

湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。

中山脆肉鯇

“南雄板鴨”已經有千年的歷史，當地亦稱這為“曝醃”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業作坊街巷之一，以精製臘味而聞名遐邇。

南雄臘鴨又稱板鴨，造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁、風味獨特，因此千餘年來南來北往的客人都要品嚐或購買南雄精製的臘鴨。

外觀：呈扁平狀或扁圓形，腿硬，頭足完整，體表光潔無小毛，表皮完整無破損，呈黃白或乳白色，腹腔內壁乾燥，肌肉切面呈玫瑰紅色。無尾油，鴨身乾爽，板鴨兩邊肌肉呈鮮紫色，肋骨呈白色。

口感：香韌骨脆，鹹淡適中，臘味濃香，氣味綿長。煮沸後肉湯及肉味具有清澈、芳香，液麵大片團聚脂肪及肉嫩味鮮的特點。

南雄板鴨已經有千年的歷史，當地亦稱這為“曝醃”。據清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。” “南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。

臘巷是珠璣巷中的行業作坊街巷之一，以精製臘味而聞名遐邇。鴨子品質好，屬於麻鴨類，而南雄當地水塘眾多，很適合飼養鴨子，這裡長的鴨子皮薄肉厚，味道奇美。二是其地處粵北山區，晝夜溫差大以及霜凍等因素，使得“南雄板鴨”有特殊的香味。

“北風起，臘鴨香。”每年冬季，當地鄉民便利用自家養的毛鴨子進行加工，採取粗鹽醃泡，但不繃板，在陽光下自然曬乾。所以，那個時候民間稱之為“泡醃”。後來，逐步發展成商品進行生產，加工工藝也不斷提高，把原來的醃製方法改為繃板定型，門板、磨石壓制改為折腿，盤成琵琶形，進而做成桃園形，板鴨的名稱也就開始出現了。

冬天的南雄，到處都是臘鴨的濃香，不管你走到哪裡，都能看見每家的門前或屋頂曬的臘鴨，那是人們對過年的期盼；不管你到哪家，主人都會端上一盤讓人垂涎欲滴的臘鴨，或清蒸或煎炸或小炒，無論怎樣煮，都讓人越吃越香，越吃越想吃。現在，人們生活富裕了，冬天做的板鴨也更多了，過年的時候走親訪友帶上一兩隻。南雄的臘鴨香濃味遠，而今早已經成為他鄉宴客的上等佳餚。

南雄板鴨的製作純屬傳統工藝，要經過宰殺、脫水、開剖、醃製、定型、露曬、檢驗等工序，每道工序都有嚴格的標準。南雄板鴨醃製後採用自然風乾、露天晾曬的方法乾燥脫水，與人工加熱烘烤工藝製作的臘鴨相比具有肉質鮮嫩、臘味濃香的特點。另外南雄板鴨的製作會在晾曬前塗上一層當地釀造的米酒以增加香味。

南雄板鴨在標準的制定上體現出了低鹽、低水分、低脂肪、高蛋白質的特點，屬於環保健康食品。另外還制定嚴格限制食品新增劑的標準專案，保證了南雄板鴨的天然風味和質量安全。

目前，南雄板鴨的生產單位主要有南雄市古市鎮珠璣食品加工廠和南雄市珠璣二塘坂鴨廠。