愛喝瘦肉湯的一定要收藏，瘦肉這樣處理，肉嫩湯鮮，做一鍋不夠喝

入冬以後，我家做湯的頻率多了起來，喝一碗熱氣騰騰的湯，正好可以暖暖胃。話說湯的做法有很多種，比如老火靚湯、快手營養湯等，我其實蠻喜歡喝老火靚湯的，只是過了奔四的年紀不能過多地喝這種老火湯了，因為老火湯一般都會加入不少肉類，經過兩三個小時的熬煮，大量的嘌呤會溶解到肉湯裡，如果經常喝這種湯，會造成尿酸在血液中堆積，從而導致痛風。所以老火靚湯一個星期喝一次就行了。在我家做的最多的自然是快手營養湯了，在這些快手營養湯裡，有一道家常營養湯，做法簡單又好吃，幾分鐘就能搞定。這道營養湯用到了蛋白質含量極高的瘦肉和氨基酸含量極高的鳳尾菇，二者搭配在一起做湯，味道極其鮮美。

鳳尾菇又叫“灰平菇”，是屬於側耳、平菇一類的食用菌，價格不貴，用它跟瘦肉煮湯，成本十元都不到，多喝這湯可以提高人體免疫力，還有防癌、抗癌的功效。小時候，母親經常做這道湯給我們喝，我喜歡用它泡白米飯吃，搭配點鹹菜，三兩下就能把飯吃完。母親做的這道湯，肉片非常嫩滑，湯汁非常鮮美，其實小秘訣就是在醃製瘦肉的時候多加了一種食材，估計很多人都不知道，按母親的方法來醃製瘦肉，肉嫩湯鮮，做一鍋不夠喝，愛喝瘦肉湯的一定要收藏哦！我看有些小夥伴用瘦肉做湯，肉片直接下鍋，這樣煮出來的肉片口感一定不會好，所以醃製瘦肉這一步是絕對不能省略的。下面我就給大家分享這道鳳尾菇瘦肉湯的具體做法以及醃製肉片的小竅門，請仔細閱讀我的文章吧！

【鳳尾菇瘦肉湯】【食材】：鳳尾菇250克，瘦肉50克，香蔥1根，鹽適量，紅薯澱粉1勺，料酒1勺，食用油適量。【做法】：1，首先準備好所需要的食材，瘦肉我喜歡用梅頭肉，這種肉的肉質非常滑嫩，怎麼做都不會柴，口感極佳。我們在選購鳳尾菇的時候，應該挑選表面爽滑、手感好、有溼潤感，聞起來氣味清香的鳳尾菇，這兩種食材的品質直接影響到湯汁的口感。

2，接著將瘦肉切成薄片，加入少許鹽、少許清水、1勺料酒和1勺紅薯澱粉攪拌均勻，然後加入1小勺食用油拌勻，加油可以鎖住肉片的水分，保持鮮嫩的口感，這是母親醃製肉片的小秘訣，估計很多人都不知道這樣操作吧，放紅薯澱粉的作用也是為了讓肉片的口感更嫩滑，同樣不能少的步驟。3，醃製肉片的時候，來處理鳳尾菇，將鳳尾菇的雜質去除，然後清洗乾淨，撕成小片，裝盆裡備用，最後將香蔥去根後洗淨後切碎備用。

4，鍋裡放入少許油，油燒熱後放入撕成片的鳳尾菇，大火翻炒幾下。5，待鳳尾菇炒軟後，倒入適量清水，大火煮開。

6，待湯汁煮開後，放入肉片，肉片要分散開放入，不要堆積在一起，否則肉片受熱不均，影響口感。

7，待湯汁再次煮開後，加入適量的鹽調味，撒上蔥花，即可關火。8，一道湯汁鮮美、肉片嫩滑的鳳尾菇瘦肉湯就做好了，太好喝了！