炒肉時，不管豬肉還是牛肉，多做這一步，肉片炒出來鮮嫩可口不柴

說起炒肉，我們平時最多時候就是炒豬肉片了，辣椒炒肉更是小炒中不能被忘記的一道，我們來看一下辣椒炒肉片的具體做法，看完之後你就明白了其中的道理，在以後炒肉片的時候就能學會運用其中了。

個人感覺炒肉片一般以瘦肉為主比較比較好吃，略帶一點肥肉的話也會比較香。在超市中購買合適的豬肉，清洗乾淨後切成薄薄的肉片，在炒肉之前醃製一下是有必要的。

第一步：

在碗中倒入料酒，蠔油，生抽少量，胡椒粉，味精以及一個雞蛋清，用筷子攪拌均勻後，把肉片放進去醃製大約二十分鐘。用調料醃製過後的豬肉沒有腥味，調料的味道也能融進進去，更有味道。

第二步：

起鍋燒油，把肉片倒入鍋中滑炒，熟了以後就可以撈出瀝乾其中的油分。在這裡滑炒是不容易讓肉片變老的，所以要先進行這一步，直接炒出來的豬肉會變老。

第三步：

鍋中留取少量的油，將蔥花，蒜片薑片先進行爆香，再放入辣椒，翻炒之後把之前炒至成熟的肉片放進去，加入鹽，白糖，雞精後就可以盛出了。辣椒炒肉片炒出來要辣味十足才更有感覺，所以可以放進去比較多的辣椒，出來的味道會更香。

這樣炒出來的辣椒炒肉片色澤非常好看，香味撲鼻，最重要的是口感非常好，嫩嫩的又很筋道。炒出來的效果的關鍵就是滑炒，這一步一定要記住，把配菜和肉片先分開炒再合起來炒，這樣能夠更入味。

炒肉片從開始到最後每一步都是比較簡單的做法，關鍵就是要把握幾個重要的步驟，步驟記住後操作的好，就有一道美味可口的炒肉片出鍋。自己在家中親自完成的炒肉片與外面賣的沒有什麼差別，說不定會更好吃。