秘製酸辣椒麻雞，品嚐到不一樣的風味，搭配清爽的配菜做法很家常

泰國菜大多突出酸辣，怎麼吃都非常開胃。今天給大家推薦一道經典的泰式椒麻雞，跟咱們中餐裡的椒麻雞完全不同的做法，雞肉是煎過之後再以靈魂酸辣醬汁調味，搭配捲心菜和黃瓜絲。值得一提的是，這道菜並沒有字面意義的“麻”味，只用了胡椒和麻油，而沒有花椒，所以千萬不要被名字中的“椒麻”二字欺騙了。

其實這道菜的做法一點也不復雜，主要取決於這個蘸料和雞肉的處理，這裡選用的是冷鮮的琵琶腿，跟冷凍的琵琶腿相比，這樣的肉質比較嫩，吃起來也會更多汁，先把雞腿去骨，沿著中間的骨頭切一刀，再繼續沿著骨頭的方向往下切，儘量把骨頭上面的肉刮乾淨一點，上面的骨頭剝下來之後，用同樣的方法，把下面的骨頭也分開，有些筋筋連連的地方用刀劃一下，這樣骨頭就很好的分開了，雞肉也比較完整。

下面橫著沿雞肉的紋理切幾刀，便於待會醃製的時候，更入味一點，撒一小撮鹽和黑胡椒，倒一點料酒，這樣可以去腥，給雞肉按摩放鬆一下，大概醃製二十分鐘左右就可以了。在這段時間裡，來準備一下配菜，也就是捲心菜和黃瓜，這裡教大家一個可以製作出高階餐廳裡經常出現的捲心菜絲的方法，用一個家裡平時削土豆皮的削皮刀，在它的根部邊緣用力往下刮，因其本身就是有層次的，所以非常的簡單和輕鬆。

最多兩分鐘，就可以得到慢慢一盤子非常細的捲心菜絲，之後想吃細碎一點的菜絲，也可以使用這個方法，而且還非常的解壓，又很方便。把黃瓜切成細絲，放到冰水裡，這樣可以儲存好蔬菜的水分和新鮮度。在碗裡放入小米椒圈，小蔥，香菜還有蒜末，再加入一點白糖，蒸魚豉油，這個豉油用來做調味料其實非常的好吃，鼓勵大家在做菜的時候，多多的使用它去做調味料，而不是單一的用來蒸魚，其實做很多菜都非常的鮮。

家裡如果有魚露的話可以加一下，沒有也沒有太大的影響，最後加入一點芝麻油，擠入青檸檬汁，可以用一把小叉子，叉進檸檬的中間，一手握住叉子，一手抓緊檸檬，一起轉動，這樣可以打破檸檬內部的纖維，擠出更多的汁水，注意選擇用青檸檬，它才會有泰國菜裡需要的那種青澀的酸味，而且檸檬味也更濃郁一些，用來製作這道菜會比黃檸檬合適，攪拌一下醬汁，就可以備用了。

起油鍋，鍋裡不妨一滴油，但是也不能有水，把雞皮的那一面放進去煎，就把雞肉本身的脂肪逼出來，火可以開到中火，慢慢的就可以看到鍋子裡已經有一些油脂了，中途記得翻看一下底部有沒有金黃，時不時的調整一下位置，一直到皮已經很焦黃了，就可以翻面了，然後蓋上鍋蓋，在鍋子邊緣放一根筷子，留點縫隙，這樣有利於它聚熱，同時它形成的水珠也不會留到鍋子裡，防止爆油，之後邊角都要夾起來煎一下。

再次翻到雞皮的那一面，第二次煎一下，待會就會更脆，而且還會因為沒有放油，吃起來一點都不會膩，雞腿煎好之後，把它取出來放在砧板上，切成大小均勻的小塊，在盤子裡鋪上黃瓜絲和捲心菜，雞腿放在上面，淋上之前配置好的醬汁，注意不要放太多，如果待會吃的鹹淡不夠，還可以再加，最後撒上花生碎就可以上桌了，這樣的一道菜不僅是做法還是樣式，都非常有泰式的風味，非常的漂亮。

其實泰菜在我們日常生活中見得並不多，尤其是和日料韓式西餐這些相比，真的實在太少，但是偶爾的品嚐一下異國他鄉的美味，也的確是個不錯的體驗，雞腿肉煎的非常的香脆，而雞皮裡面的油脂也被全部炸了出來，相信不愛吃雞皮的朋友也會愛上這樣的口感和味道，搭配上經典的泰式酸辣汁，和清爽的配菜，完全不會感覺得到油膩，只有開胃清爽和鮮香，做法也很適合在家自己動手，喜歡的朋友趕緊試試看吧。