老伙伕分享4個燉雞小技巧，學會後中秋家宴露一手，家人有口福了

導語：老伙伕分享4個燉雞小技巧，學會後中秋家宴露一手，家人有口福了

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為何吃雞肉

雞肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，不僅味道好，而且營養價值很高，所以深受人們的喜愛。最關鍵的是雞肉的做法多種多樣，不僅有濃郁的大盤雞，焦香四溢的炸雞，還有麻辣鮮香的辣子雞，更有香味十足的雞湯！

要說哪種雞肉的吃法最健康，很多人都會選擇雞湯！但是更多的人卻做不好，去飯店，一小份雞湯不僅分量少，吃不過癮，而且價格極高！其實自己學會了燉雞湯的小技巧，在家中找幾個大大的雞腿，照樣可以燉出飯店的味道，關鍵是肉嫩湯鮮，一次吃過癮！

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老火夫分享燉雞的4個小技巧

1、挑選雞肉！

現在市場上雞的種類非常多，不僅有三黃雞，肉雞，蛋雞，還有白條雞，但是最受人們歡迎的卻是土雞，只是土雞的辨別方法很多人都搞不清楚，有些人甚至花了大價錢卻買回三黃雞，其實土雞的辨別方法也非常的簡單，那就是頭要小，毛要亮，腿要細，這就要求我們去市場上挑選土雞，而且一定要選擇鮮活的土雞，如果不會處理的話，可以請商家代為處理，這樣既省時又省力，關鍵是食材的選擇非常的放心！

2、清洗雞肉！

大家都知道雞肉有一種特殊的異味兒，跟魚腥味相類似，如果處理不好，雞湯就會非常難喝，今天告訴大家一個小妙招，在清洗雞肉的時候，首先用流水將雞肉表面的髒東西去除，然後把雞肉放入清水中浸泡三個小時左右，這有助於去除內部的淤血和雜質！

3、處理雞肉！

在處理雞肉的時候，我們第一步往往是焯水，焯水也是有技巧的，雞肉冷水入鍋，水開之後，撇去浮沫，撈出雞肉，在冷水中冰一下備用！撇去浮沫是為了去除雞肉中的雜質，而在冷水中冰一下是為了讓雞肉的表皮收縮，肉質更加的緊嫩！

4、燉雞技巧！

雞肉在食材的選擇上是非常百搭的，不僅可以跟土豆燉，還可以和香菇燉，甚至大白菜也能燉，但是雞肉對於調味料的選擇是非常挑剔的，因為雞肉中含有大量的穀氨酸鈉，這種成分類似於雞精，所以

在燉雞的時候，雞精和味精都無需新增

，否則會奪鮮！另外

雞肉中不能用料酒

，因為料酒的味道很容易遮住雞肉的鮮味，八角雖說是一種常用的燉肉調料，但是

燉雞的時候，很少用人會用八角，

因為八角味道比較重，很容易改變雞肉本身的味道！

比較適合燉雞肉使用的調味料：白芷，高良薑，茴香，香葉和桂皮，

都可以讓雞肉的香味更濃郁！

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具體做法

1、準備一隻土雞，然後拔毛去除內臟！

2、將雞肉內外清洗乾淨，放入水中浸泡3小時，然後再次清洗，直至水清澈為止！

3、起鍋燒水，雞肉冷水入鍋，大火煮開，撈出雞肉放入冷水中備用！

4、繼續把雞肉放入熱水中焯水，再次撈出切塊備用！

5、起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，少許火鍋底料或者豆瓣醬，炒出香味後，下入雞肉，翻炒均勻！

6、加入開水，大火煮開，小火慢燉，最終起鍋時，加入少許的枸杞即可！

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結語

廚房之中沒有秘密，有的只是廚師的經驗和技巧！今天我們分享的就是燉雞的技巧和做法，學會了中秋家宴露一手，家人們都有口福了

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