牛肉炒飯的懶人做法，加上玉米和胡蘿蔔，營養均衡又香甜

今天做一道牛肉炒飯，相比平常吃到的炒飯裡，加入了胡蘿蔔和玉米，在葷素的搭配和營養上都十分均衡，是道香甜快捷的家常炒飯。這道炒飯裡除了牛肉，在處理上稍微複雜些，牛肉炒飯的做法非常簡單，很適合忙碌過後的上班族，在晚餐時做一份簡單營養的炒飯補充活力。接下來就教大家，這份營養均衡的牛肉炒飯做法。

先準備一小塊的牛肉，大概一百克左右的量就夠了，儘量挑選表面筋膜較少的牛肉，這次用到的牛肉是當做配菜加到飯裡炒制，雖然筋膜越多的牛肉就越有嚼勁，但是筋膜韌勁十足不容易炒軟，而且綿軟的肉質更適合家裡的老人品嚐。這裡最好是選擇牛頸肉，這部分的肉質比較鮮嫩筋膜也少，炒出來的牛肉口味十分香甜。

買好的牛肉放水裡清洗一下，把表面的血水搓洗乾淨，再用力擠幹水分。就可以很好去除大部分牛肉腥味，也能把肉裡面的水分帶出來，待會炒牛肉就更容易出香味。洗好的牛肉先切薄片，再把肉片改刀切小粒，炒玉米這些配菜的時候，才能迅速把牛肉炒軟入味。切好的牛肉粒放碗裡，接下來給它調味去腥，先打入一個蛋清增香，再來點胡椒粉和生抽潤色，胡椒粉放少量增辣提鮮，最後加適量料酒，用筷子拌勻去腥入味，拌好的牛肉放一旁靜置二十分鐘左右，讓加入的調味料充分醃製提味。

趁著這段時間取半根胡胡蘿蔔削皮，淋洗乾淨後切小粒，同樣把洗好的玉米粒剝下，這裡教大家快速剝玉米粒的小竅門，先把要剝的玉米對半切開，順著斷面就可以很輕鬆把一排玉米掰下來，這樣能保證掰好的玉米粒，都保留完整飽滿的顆粒。玉米粒和切好的胡蘿蔔，放到同一個盤子裡，待會方便炒配菜的時候下料。

把牛肉和玉米這些配菜都備好，接下來把配菜炒一下，鍋中預熱後倒少量油，把玉米和胡蘿蔔放進去一起炒，其中玉米和牛肉的脂肪含量都比較高，再加上胡蘿蔔炒起來不費油，炒之前一定要控制好油量。不斷翻炒把胡蘿蔔粒炒軟，差不多炒制半熟，再倒入牛肉繼續翻炒，很快就可以把牛肉炒至變白，這個時候牛肉裡的水分基本上已經炒幹，立馬倒入黃油炒化，不斷把牛肉翻炒至熟透。

這裡加入的黃油，炒化之後沾在牛肉表面，潤飾一下牛肉增加香味，待會加入米飯炒制也不會粘鍋。等牛肉炒出很濃的香味後，就可以添入米飯了，做炒飯最好是用隔夜的米飯，水分比較少放鍋裡更容易炒幹，米飯也要提前弄散，方便炒好的配菜入味。倒入米飯時順便再加入生抽，生抽可以多倒點，代替食鹽給米飯增味，順便給炒飯上色。炒出來的鹹甜味炒飯才更符合我們的口味。

最後再加點胡椒粉增加麻辣的口味，像我們這邊是南方愛吃辣，還會另外再加些小米辣，持吃起來更有辣爽的感覺，更加開胃下飯。這裡考慮到最近天氣容易上火，就只加了少量的胡椒粉。隨後撒上一些提前切好的蔥花，把鍋裡的料快速炒勻就可以出鍋了。這道鮮美的牛肉炒飯就做好了。

誘人的菜色搭配香甜的口味十分開胃，這道家常的牛肉炒飯，整體的做法比較簡單，不過加入米飯後，鍋裡的火候要稍微調小，不然在調味的時候，很容易把米飯燒焦，要是覺得米飯有些粘鍋了，可以沿著鍋邊倒些油，這樣炒出來的米飯才油潤不焦。