豆腐蒸排骨，營養又美味，愛挑食的小孩吃一盤都不夠

家裡有孩子的人經常會發愁，在做出美食的同時，如何兼顧孩子的營養補給，現在排骨的價格有所回落，趕快買些來嚐鮮，排骨裡含有大量骨膠原和鈣，小孩子吃有幫助補充身體所需鈣質，比較常見的做法有紅燒或者煲湯，今天我們來個不一樣的做法，用豆腐和排骨做道美食，豆腐蒸排骨，兩種營養價值高的食材碰撞出讓你驚豔的味道，愛挑食的小孩子吃一盤都不夠。

準備做菜所需的食材，主食材只有兩種，排骨和豆腐，我用的是老豆腐，因為在蒸之前還需要下鍋煎制，相對於嫩豆腐來說，這種老豆腐更耐煎，不容易煎碎。聞不慣裡面的豆腥味的，記得放在鹽水中浸泡幾分鐘，去掉豆腥味。排骨就是在市場上買的，沒有啥講究的，肋排或者小排都可以，都有很高的營養價值。

排骨用清水多衝洗幾遍，把裡面的血水和雜質儘量洗乾淨，洗淨後，將裡面的水分擠出來，這是為了減少排骨的腥味。取空碗，打入生雞蛋一個，攪成蛋液，加入兩勺幹澱粉，攪成比較濃稠的漿，將其倒入處理好的排骨中，再次拌勻，使其表面充分裹上一層蛋液，相當於起到保護膜的作用，這個步驟不需要加水，只用澱粉蛋液醃製排骨即可。

起鍋，鍋裡放入適量食用油，油熱，裹蛋液的排骨放入鍋中，用中小火開始煎制，排骨不太容易煎熟，切記要將其分散開，不要出現疊層的情況，邊煎邊翻面，使兩面都能煎至熟透，加入澱粉蛋液煎出來的排骨肉質會更嫩滑，且帶有雞蛋的醇香味。等排骨表面煎到焦黃，有點像橋頭排骨的樣子，關火，盛出排骨。

將煎好的排骨再次醃製一下，裡面倒入切好的生薑絲蒜末，用來去腥解膩調味，放少許胡椒粉去腥提鮮，一勺生抽和蠔油，一勺黃豆醬，能使蒸出來的排骨帶有醬香味，鹽自己把握量，每個人的口味都不同，醬比較鹹，建議少放些鹽，攪拌均勻後，醃製十分鐘。

入鍋煎排骨有剩下的油，直接用來煎豆腐就行，提前將浸泡過水的豆腐切大塊，小火將其煎熟煎出豆腐香味，一面煎黃，翻面繼續煎制，這種豆腐在煎制時很耐翻面，不會輕易碎掉，豆腐裡含有豐富的優質蛋白和鈣，磷人體所需微量元素，好消化，營養成分容易被吸收，女人食用對面板好，小孩子吃補充身體鈣元素。

待兩面全部煎成金黃顏色，盛到盤子裡墊底，醃製好的排骨連料汁和姜蒜一起倒入盤子中，為了使蒸制的時候更容易將排骨香味蒸出，要將其平鋪在豆腐塊上。蒸鍋裡的水燒開，隨後將豆腐和排骨放在上面蒸制，蓋上蓋子，大火蒸十五分鐘，使排骨的香味和豆腐的豆香味能充分混合一起，兩種食材能充分吸收到彼此的香味。時間到，聞到一股撲鼻而來的醇香味，關火，出鍋。

這道美味鮮香的豆腐蒸排骨就做好了，在上面撒些蔥花點綴調味，蒸出來的豆腐排骨裡面的汁水非常多，豆腐吃著嫩滑爽口，加入蛋液煎制的排骨吃著有蛋香味，肉質更鮮嫩細滑，咬一口滿嘴都是汁。學會這道美食，趕快給家裡愛挑食的孩子做著吃，鮮嫩多汁，營養又美味，小孩子吃一盤子都不夠。