為啥排骨焯水之後變得又腥又柴？看完大廚操作，原來我用錯水了！

排骨現在那是真的貴，幾十塊錢花出去，到嘴裡也沒能有多少肉，實在是讓人有些消費不起，這樣貴的食物可不能浪費，烹飪的時候一定要格外用心，萬一要是給做廢掉了，那可真的就是虧大發了。

排骨有很多做法，像是紅燒排骨與糖醋排骨之類，我們經常都是會吃到的，今天咱們主要說的是燉排骨，燉排骨超級香濃且營養，好多人都是愛吃的，但是真能燉好的人，實際卻並不多。

現在大家都知道，排骨正式烹飪都要先焯燙，但是焯完之後效果卻又一般，為啥排骨焯水之後變得又腥又柴？看完大廚操作，原來我用錯水了！

焯水步驟是直接關係到排骨口味的，這步可以去除食材內部的汙漬，使其腥味消散，吃著也會相對健康一些，但是同樣的焯燙步驟，咱們做出來的效果，卻與大廚們做的完全不同，這究竟是為啥呢？

其實我們自己在家焯燙的時候，都會想著節約時間，然後直接用熱水去焯燙，但其實這並不是正確的操作方式，我們應該要將排骨冷水放入到鍋裡，讓排骨與水同時加熱，這樣受熱才會相對均勻，肉質也不會變得很柴，內部的營養也不會遭受瞬間高溫的破壞，在取出腥味的同時，還保證了菜品的口味。

而如果你選擇直接熱水下鍋的話，焯水速度的確是有了提升，但是會有兩個壞處，首先排骨受熱不均衡，很可能會導致外熟但內生，腥味就會被保留在內部，然後瞬間的高溫，會破壞營養結構，排骨吃著自然也就，不香不嫩不營養了。