如何使用香葉才能讓香味完全發揮？多數人不懂，怪不得沒香味！

香葉又叫香桂葉、桂葉等，在大料中的地位舉足輕重，它最大的特點，就是香氣濃郁，經常用於紅燒肉、滷肉、醃雞蛋等，川菜由於麻辣菜較多，用到的香葉也多，主要就是香，但量需要控制，炒菜只需一兩片就夠了，發現很多小夥伴們，不懂滷料，錯誤方法使用，並不是扔鍋裡就完事，今天教你香葉應如何處理，讓香葉散發的香味，達到事半功倍的效果。

香料種類繁多，香葉與大部分香料並不衝突，除了用於雞鴨魚肉外，還能炒乾貨、醃鹹菜，給成品賦予一種特殊的香味，還能祛除生肉中的腥味、羶味、臭味等，短時間內增香，徹底開啟人們的味蕾，成品的保質期也會延長，殺菌防腐。

紅燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，香甜鬆軟，入口即化，以這道菜為例，香葉要用炒的方式，逼出它的香味，因為香葉是脂溶性香料，說白了就是提前預處理。

1、先把香葉取出來，放入清水中，浸泡十分鐘，去除灰塵雜質，再就是浸入水分後，不易炒糊。

2、涼油下鍋炒，開小火就行，油熱不停翻動，大約二至三分鐘，這樣香味會充分釋放。

3、如果炒時搭配其他香料下鍋，應最後放香葉，避免氣味被遮蓋。

滷肉料

前面說過了，香葉是脂溶性香料，需要用油炒，那為什麼很多滷肉中，是直接仍香葉呢？根本就不用炒，這個問題我不跟大家抬槓，但需要解釋一下，既然是滷肉，那必然牛肉、豬肉居多，經過長時間的燉煮，會釋放出大量的油脂，所以無需過油炒，也能達到脂溶性的標準。

既然香葉是這麼好的東西，散發香味，祛除腥味，還能殺菌防腐，那我炒菜時多放一些，在這裡建議大家，香葉雖好，不易多食用，假如生肉有一百公斤，香料配比應保持在五十克左右，香葉重量很輕，即使五十克也有很多，放多了會發苦

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挑選香葉的技巧

我在

網上也買過一些，價格雖便宜，但到貨大部分都碎了，有點掃興，推薦去菜市場購買，因為是散裝著賣，可以適當地挑選一下，在這裡教給你三個小技巧。

1、首先要完整，越完整越好，不要貪圖價格便宜，完整的香葉，香味足易儲存。

2、觀察表面，有沒有發黴，或者被蛀蟲啃咬過，仔細挑選。

3、看顏色是否正常，以黃中帶綠最佳，聞一聞有淡淡的香氣。

買回家要裝在密封的塑膠袋、玻璃板、保鮮盒中，儘量避免與空氣接觸，香葉最怕受潮，防止香味散發流失。