揭秘麵餅製作方法，教您做出一道香辣雞蛋大餅，味道超好吃

大傢伙，歡迎來到小編的美食介紹環節，這裡我今天打算給大家介紹一個地道的美食小吃，也是世界上著名的小吃，那就是天津大餅了，它也算是當地一個比較常見的小吃，成本價也不高，價格也是很實惠的。而今天我們做的是大餅雞蛋餡的，味道可以說是一流，那麼就給大家說明製作方法和流程吧。

我們先用一個大碗來裝入500克麵粉，這個麵粉的分量是能夠做六個大餅的，如果學做的話建議按照個人需要的量來，別小看這些麵粉，待會就可以成為一個優秀的大餅了，那麼裝入麵粉的大碗中我們倒入340克不燙手的溫水來和麵，這個倒水的時候我們需要邊倒入溫水一邊用筷子攪拌麵粉，因為做餅面都要和軟一點才行。水量佔麵粉的百分之七十左右就可以了。

倒水後攪拌會僅僅形成大面碎，形成大面碎後我們就可以用手去和麵了，上手揉麵，先把面抓到一起，因為是溫水和麵，所以會比較粘手，那麼我們重複的抓面揉捏，慢慢的就可以看到一個麵糰出現了，揉好的麵糰可以看到已經成團了，柔軟細膩。那麼我們就用保鮮膜將它包住，可以保持水分。隨後在碗上蓋上一塊溼佈讓它自行發酵30分鐘即可。

這邊我們來製作搭配大餅的醬料吧，吃過大餅的都知道只有麵餅是不夠的，這邊我們就起鍋倒入適量的油來熱鍋吧，這個油我選用的是味道小的玉米油，開火將油溫燒至90度左右後就可以加入香料來爆香了。這個我採用的是幾粒花椒和兩粒八角，這也都是常見的香料了，看到花椒變色後我們就可以撈出花椒和八角了，這邊的油就是爆香好了。

另外我們就可以關火了，最後在油裡下一些芝麻進去，用餘溫將它們炒好，然後這邊我們切一些辣椒末出來，把油倒入切好的辣椒上面去，這樣就做好了辣椒油了，而辣椒小編建議大家按照個人口味選擇辣椒，有些辣椒是香而不辣的，也有非常辣的，就看你是否能吃辣了。

那麼30分鐘後，這邊我們的麵糰發酵好了，我們取出來將它整理成長條，給它切三個分團出來，拿出下好的面基我們整理一下，然後按扁，這樣待會擀出的面會比較規則一些，這邊我們用擀麵杖給它擀扁，在擀餅的時候我們要擀到邊緣的時候就可以了，不要往外推過頭，這樣可以保持麵餅完整不容易擀裂。看到麵餅厚度大約是4毫米左右就是好了。

我們將擀好的大餅刷上一層油，再往上面加少許的鹽，最後再撒上一點點乾麵粉上去，這樣做出來的餅層會豐富一些，然後我們找一個合適的位置用到切一刀，然後就可以360度的將麵餅捲起來，捲起來後我們把邊緣的列分和一些開洞口給捏合起來，不能讓他跑氣了。不跑氣的麵餅在烙出來的餅才好吃。

捏好後我們就可以壓扁它，再用擀麵棍將它推平開來，這個餅這次就不要擀得太薄了，不然會影響口感的，這個捲過的麵餅在擀麵的時候與會有一些起泡的，我們不要擀破它，不然烙餅的時候就不會鼓了。擀完的餅大約就3到4毫米左右。那麼我們預熱電餅鐺，鍋熱後就可以下入擀好的大餅了。

蓋上蓋子烙2分鐘待麵餅鼓起來後，我們給它翻面，反面後我們再給它刷油，兩面都是要刷上油的。 為什麼這樣做呢，因為餅已經熱好了，熱餅遇到涼油做出的餅特別好吃的，我們給翻面的麵餅刷上油後，剛上蓋子繼續的烙，大約兩分鐘後面餅就鼓成一個球了，那麼繼續給它翻面，看到顏色有著漂亮的虎皮色後就是烙熟了。

那麼這邊我們炒一個雞蛋出來，然後加上一些特產紅醃菜在雞蛋麵上，這個紅醃菜可以切小一點的，但是我吃得比較粗狂，就不切了。而辣椒油我們也倒入雞蛋配菜中。那麼配菜也準備完畢，我們將大餅對半切開，可以看到裡邊是有分層的，我們只需要將配菜塞進裡面就可以了。

那麼這個大餅雞蛋就算是完成了，層次豐富，加上裡面像個袋口一樣裝入了我調製的配菜，一口吃下去非常的香，這次選用的是微辣的辣椒，所以不算辣的。而這個麵餅製作是通用的，如果你有喜歡吃的食材也可以加入進去，配菜是不規定的，比如可以加肉末或者青菜也是可以的，吃法豐富多樣，建議大家趕緊學做麵餅吧。

那麼今天的分享就到這裡了，希望大家可以在家做一次麵餅，加入自己喜歡的配料，讓自己嘗試一下小吃美食，自己做更健康、更加衛生。這樣何樂而不為呢，謝謝大家的支援，我們下一期再見。