紅燒獅子頭，扣燒羊肉的創新做法，推薦學習！

扣燒羊肉

用料：醬羊肉（腰窩）1斤

花生油1斤（實耗2兩左右）

香油 半兩 醬油 1奠匙

料酒 2錢 米醋 半奠匙

味精 5分蔥絲 2錢

蒜末 1瓣 青蒜 10餘小段

澱粉1錢白湯 3兩

做法：1，將1斤花生油燒熱，1斤醬羊肉切成8條，放油中炸3，4分鐘，炸成焦黃色時撈出，剁成半寸寬的肉條，搓入大盤備用。

2，用8兩白湯、1羹匙醬油、2錢料酒、半羹匙米醋和2錢蔥花、1瓣蒜末及青蒜段和1錢澱粉，配成一碗，汁；取1兩花生油燒熱，將芡汁倒入勺中，勾成米湯狀的稀，（切不可勾成太稠的芡汁，影響烹製效果）。嘗好鹹淡味，加上半兩明（香）油，出勺澆在炸好的肉條上，即為扣燒完成，上桌食用。

特點：

醬羊肉本屬味道濃酬的滷味，經過炸和熵，，更增加了酥、香、滋潤、適口的特點。此菜外形美觀、味道醇香、質地松嫩，是宜酒宜飯的大眾菜。

鍋燒羊肉

用料：熟羊肉（或醬羊肉）1斤花生油1斤（實耗2兩）

香油 半兩 醬油 1奠匙料酒 2錢 米醋 半奠匙

味精 5分蔥絲 2錢

蒜末 5分 青蒜（寸段）10餘段做法：1。花生油1斤放炒勺中燒至6、7成熱，熟羊肉切成半寸寬的長形斜塊，入熱油中炸約2、3分鐘，肉條炸得稍顯焦狀變化即可倒入漏勺控油備用2？控油後，立即將炸好的肉條回勺，加上蔥絲2錢、蒜末5分、再烹上2錢料酒、半匙米醋、1羹匙醬油，5分味精，最後淋上一羹匙香油，即可出勺食用。

特點：。是個厚味飯菜，色紅黑透亮，味道香潤口，誘人食慾，是北京地區回族人民喜用的大眾菜。

紅燒獅子頭

用料：牛肉餡 1斤 雞蛋 2個花生油 1斤 香油 1兩

澱粉 2兩半鹽面 1錢醬油 半兩 味精 5分蔥花 2錢 薑末 1錢

熟土豆泥2兩 白湯 1斤蔥段 10餘段薑片 3片

大料瓣 1個料酒 2錢

做法：1。拌餡：牛肉餡1斤放入盆中，磕上2個雞蛋，加上5分鹽面、2錢醬油、5分味精，2錢蔥花、1錢薑末、半兩香油，再將2兩澱粉用2兩白湯和開放入盆中一起拌好（拌好後多放一會兒，使其滋潤些）備用。

2？炸：用鐵鍋將花生油1斤燒至6、7成熱，拌好的丸子餡分成10份團成圓形，或用手從虎口擠出成圓形下油炸，約5分鐘左右，炸鹹金黃時，撈出

此即“獅子頭

3，蒸：炸好的獅子頭碼入大碗，燒熱半兩香油，加上5、6段蔥、8片萎、2奠匙醬油，1個大料舞、半斤白湯、8錢料酒，熗一大碗湯，

在炸好的“獅子頭”上，入 蒸10分鐘。出屜後出湯，將獅子頭扣入大盤備用。

4？灌將出的湯倒入勺中，加少量鹽面、醬油，找好鹹淡味和色澤（色澤最好呈金紅中透紫，太談則顯得不夠色氣），最後加2兩澱粉，勾成稀，，加上半兩明（香）油，出勺澆在碼好的獅子頭上，灑上兒段青蒜完成。

特點：這是中小宴會中常用的一道飯菜。色金紅，質感滋潤適口，味道濃香，最適於老年人食用。

青海抓肉

用料：羊肉（腰窩帶骨）2斤白湯 半斤 香油

1兩

蔥段 10段薑片

4片

花椒粒20粒 鹽面

1錢

醬油半兩 醋

1羹匙

粉1錢料酒

1錢

味精 5分蒜

4舞

青蒜（或青韭）1兩

做法：1。羊肉切成2寸長的帶骨肉條（即按肋條切開），洗淨，下鍋煮。加上蔥花、花椒、鹽面、白湯。煮至八成熟。（煮熟的羊肉條，兩頭都稍為收縮了一些，因此兩頭的肋骨都露在外面）

煮熟後撈出晾涼，碼入大海碗中。

2？臨吃時，再往煮熟的肉條中澆上半斤煮肉的白湯，上屜蒸10分鐘。燕好後出屜，用兩奠匙醬油、兩羹匙米醋、1糞匙辣椒油、半兩香油、5分味精配成一小碗酸辣汁，與蒸好的大碗羊肉條一起上桌，由食用者按照需要自行說在肉上。

扒羊肉條

用料：熟羊肉（腰窩）1斤花生油 1兩 香油 1兩

醬油 1兩白湯半斤

澱粉5錢蔥

4小段

姜 3小片大料舞1個味精 1錢料酒 2錢

青蒜 7、8段

做法：1。熟羊肉切成8分寬、2寸半長的肉條，而朝下用刀搓入大盤各用。

2。1兩花生油放入炒勺中燒熱，煽炒蔥段、萎片、大料瓣，艙上料酒、醬油和白湯。燒開後，先將蔥、姜等佐料撈出，再將切好的熟肉條面朝下放入勺中。再見開時，改用微火嫌4至5分鐘，先嚐好威淡味，加上味精，再加上少量澱粉勾成稀芡。加上明（香）油，顛勺翻個，肉條面朝上地倒入大盤，灑上青蒜段，即可上桌食用。

特點：屬於飯菜類。適於小型宴席使用。色澤金紅、味道濃潤口，質感鬆軟，適於老年人食用，是北京地區回族人民喜愛食用的傳統菜。