小炒牛肉香嫩美味，學會這3個一定，必須一定好吃

大家好，我是亮亮聊美食，今天介紹一道別具一格的小炒牛肉，好吃又美味

還記得小的時候，那時家裡條件不好，總是盼望著餐桌上能有一盤香氣撲鼻的炒牛肉來解解饞，每次和母親提起，母親總會笑而不語，或者搖搖頭，我知道能吃上一頓炒牛肉真是一件特別奢侈的事情。直到有一天當母親真的端來這碗炒牛肉的時候，我的幸福感簡直爆棚了。現在已成家立業，更是吃遍了數不清的美味佳餚但是總會想起小時候母親做的炒牛肉，那種味道久久盤旋在我腦中，揮之不去，這也是我的一種成長。

就在前幾天，母親放下手裡的農活從老家來到了我所在的城市看我，我還跟她提起來小時候的種種往事，著重的說了一下小炒牛肉，母親依然是笑而不語，我知道她不善言辭，但是愛我的心總會表現在每一道道的菜中。她又開始熟練的為我做了那道我最愛吃的小炒牛肉，沒錯，還是那個做夢都會讓我流口水的味道，這也是一種家的味道，更是母愛的無私和偉大。那麼下面我就來說一說讓我刻骨銘心的小炒牛肉是如何烹飪的。

早上起早去到菜市場挑選一塊色澤鮮豔的牛裡脊，為什麼要選牛裡脊那？因為我感覺用牛裡脊炒製出來的味道，鮮香嫩滑口感極佳。一說到炒牛肉，經常有人會說容易粘鍋底，這也是炒肉的弊端，還有就是炒制時候火候的把控要到位，這才是這道菜的重點，那麼該怎麼解決呢？其實道理很簡單，那就是將大火進行到底，火速翻炒。在炒制牛肉的時候，千萬不能肉直接下鍋，要是這樣做的話，肉就會非常柴咬不動而且有肉腥味又會很粘鍋。

要想炒牛肉好吃，最重要的是切牛肉，切肉的時候注意一定不要順著牛肉的紋理去切，而是要反之切成均勻的薄片，這是最考究你刀工的時候了，切得太厚了會咬不動，還塞牙。找一個盤子把已經切好牛肉片放進去，澱粉適量的和牛肉片混合，再來上那麼幾小勺的水即可，用你那勤勞又充滿智慧的手使勁的抓它，直至均勻。有這樣的一個步驟是希望能更好的去除牛肉中血水，會使肉清洗得更乾淨，同時也會緩解肉當中的異味。牛肉清洗乾淨以後要儘量的多擠淨水分，再放鹽和料酒及海鮮醬油提鮮，必須要放入一些蛋清，加上蛋清吃起來的感覺會更可口，再倒點油，用你勤勞的雙手霍勻就行了。

接著把青辣椒切成細絲，大蔥、生薑、紅辣椒一起切成切絲，大蒜切成片備用。開火加入豆油燒熱，劃入剛才準備好的牛肉片，小火慢慢炒到牛肉片變色，再加入切好的蔥薑絲、大蒜片爆香，然後加入辣椒絲繼續翻炒。最後再加入糖、食鹽、鮑魚汁，炒均勻了，關火出鍋。一盤簡單易學的小炒牛肉就問世了，Q彈不柴還超級的好吃，再搭配一碗一成不變的主食大米飯，能香掉大牙。

友情提示：牛肉一定要先醃製一下，目的是更入味，口味會更好。再就是切牛肉的時候一定要看清楚牛肉的紋理用到逆著去切，好嚼。其次就是一定要掌握好火候，要進行大火的快速翻炒。做到這三個一定，保證一定好吃還入味。

忙碌了一個小時，美味可口的小炒牛肉終於吃到嘴裡了，放入嘴裡軟嫩鮮香，再來一口啤酒，真的是太爽了，可算解決了我的口欲之福。以後再想念母親的味道也不怕了，因為愛所以美味的菜餚也會傳承，我也會將這份愛用我的力量繼續傳遞下去。本文是小編的個人觀點，感謝你的閱讀，下期再見吧。宣告：圖片來源網路，版權歸作者所有，如有侵權，請告知立即刪除，在此非常感謝您關注亮亮聊美食，同時歡迎大家點贊、收藏、轉發，留下你的寶貴建議，萬分感謝！讓我們一起聊吃美食的感受。