【營養搭配】野生海參、養殖海參、淡幹海參、即食海參的不同之處！

海參是非常名貴的海產品，因具有和人參類似的滋補作用而得名，含有豐富的營養成分，可以提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、抗腫瘤等作用。海參如此珍貴，學習如何挑選優質的海參是非常有必要的。

首先我們要明白野生海參、養殖海參、淡幹海參、即食海參和半乾海參的不同之處。

野生海參和養殖海參的區別：

野生海參生活在水下30英尺左右的海域，一般要經過4-5年才達到捕撈的標準，沉積的營養物質豐富，肉質厚實有彈性、筋寬厚飽滿；養殖海參透過人工餵養，生活在淺水區域，1-2年就被打撈上市銷售，營養相比野生海參要差很多，肉質也比較鬆軟；野生海參非常珍貴，因此價格也非常昂貴，養殖海參的口感和營養價值都有一定程度的遜色，但是價格讓普通民眾更容易接受一些。

淡幹海參、即食海參、半乾海參有什麼不同？

按照等級劃分海參，淡幹海參屬於非常優質的幹海參，製作工藝複雜；即食海參是透過特定的工藝加工，可直接食用，不用發泡，非常適合忙碌的上班族或者不喜麻煩的人群食用；半乾海參只脫了一部分的水，加工工序少，因此營養價值相對保留的完整一些，可冷凍儲存。

如何挑選優質的海參？

市面上的海參種類非常多，但主要可以分為兩個型別，即鮮海參和幹海參。即食海參屬於鮮海參的一種，淡幹海參屬於幹海參的一種，而半乾海參經過一定的脫水處理，用真空乾燥技術包裝，乾溼程度適中。同一品種的海參，一般價格淡幹海參＞半乾海參＞即鮮海參。

1。 看海參品種：一般刺參是大家公認的好海參，主要產於我國山東、遼寧海域；

2。 看海參的養殖方式：毋庸置疑，野生海參的營養價值高於養殖海參，口感也更好；

3。 看海參年齡：透過海參年齡判斷，即看一斤有多少頭海參。一般情況下淡幹三年海參對應一斤70~80頭，5年海參對應一斤50~60頭，8年海參對應一斤40頭；

4。 看海參加工工藝：即看海參的切口，優質的淡幹海參切口清晰，可以看到參壁的切面呈肉乾色，無填充雜質，切口內收。劣質海參雖然整體顏色非常均勻，但是海參的切口很鬆且外翻，含有大量填充物。

5。 看海參的顏色：海參背面、腹面、疣和管足都是不同的顏色，因此優質海參的總體顏色偏深，但參雜著黃色、灰色、褐色。通體全黑的海參，一般都是添加了各種增色增重的雜質，是劣質海參。

如何泡發乾海參？

用自來水浸泡幹海參24-48小時，泡軟直到能用剪刀剪開為宜，期間每12小時左右換一次水。然後用剪刀從尾部到嘴部剪開，摘除頭部白色的海參牙，清洗乾淨即可用於烹飪。夏天最好把海參放在冰箱冷藏室泡發。

介紹兩種非常簡單的海參的做法：

一、蔥燒海參

幹海參泡發，切段，然後將海參放入開水中焯2分鐘；

熱鍋熱油，然後將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，盛出備用；

不需放油，因為炸蔥段留有底油，放入白糖炒至紅棕色，然後放入海參段煸炒。

倒入清湯，並加入黃酒、醬油、鹽，中火烹煮；

當湯汁只剩三分之一的時候倒入溼澱粉勾芡；

將炸好的蔥油倒入並翻炒均勻，即可出鍋！

二、海參小米粥

將發泡好的海參切丁後放在碗裡備用，小米粥熬好之後，將海參丁加入粥中，稍煮片刻即可盛出，較大程度上保留了海參的營養。

海參雖然營養豐富，但有一些人群不適宜吃海參進補：

1。肝腎功能不好的人忌食海參。

2。 海參性滑膩，感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。

3。 三歲以下兒童不宜食用海參，因為兒童內臟器官未發育成熟，過度進補會影響孩子的正常生長髮育。

4。 海參含有豐富的蛋白質，對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。