甜辣口味的魷魚料理，辣炒魷魚卷，這麼操作就好

甜辣口味的魷魚料理，辣炒魷魚卷，這麼操作就好

魷魚是一種非常大眾的海鮮，其作為來自深海中的一種軟體動物，很多人喜歡吃的就是那種肥厚而飽滿的質感。魷魚的料理方法很多，簡單處理一下，拿到火上去烤就是一道不可多得的美味。如果要把中華料理元素當中的十八般武藝全部用上，那魷魚所能做出來的美食花樣可就多了，就算是我們一天只吃一道，估計都能吃上一個季度了。不過今天我不打算去介紹一些過於古怪、刁鑽的魷魚美食，而是說一種簡單的、但是偏偏很多人料理不明白的入門級魷魚小炒——辣炒魷魚卷。

這道小炒的口味比較偏韓式，也就是屬於甜辣口味，需要準備的材料包括魷魚、料酒、姜、韓式甜辣醬、鹽、白糖、生抽、雞精。如果不喜歡這種辣中帶甜味的感覺，可以去掉韓式甜辣醬換成普通的辣醬，然後減少白糖的使用量。我覺得放一點白糖還是有好處的、起碼口感上會很不錯，有助於提升鮮度。

首先，將魷魚清洗乾淨，去皮、去頭，然後在魷魚的表面打上均勻、等量的十字花刀，然後將完整的魷魚，逆著十字花的紋路切成一塊塊比較小的魷魚片。為了避免打花刀的時候不小心將魷魚徹底切斷，最好用刀傾斜45度的角度來切，這樣不至於出現斷裂的情況，而且切出來的效果會非常好看。

其次，將姜切成比較大的薑片（不要切成薑絲或者剁成薑末），在鍋內燒開水，同時放入切好的薑片，倒入料酒，將處理好的魷魚片扔到鍋裡，用開水快速焯燙，等到由於有些變色、打卷的時候，撈出並控幹水分。這個步驟的目的是為了去掉魷魚本身的腥味，雖然相對於一些帶殼的海鮮，魷魚不屬於那種腥味非常嚴重的食材，但是讓魷魚口感更好、更鮮美還是非常必要的。

再次，在鍋內入油，等燒熱以後先倒入韓式甜辣醬快速翻炒，然後加入少量的水，讓辣醬呈現出一種類似於醬汁的感覺，然後依次往鍋內倒入鹽、白糖、生抽、雞精，並且不斷用炒勺攪拌，讓所有的調味料混合均勻。

最後，將之前焯燙過的魷魚卷放入鍋中，就著湯汁用大火翻炒，等到鍋內所有的醬汁都粘在了魷魚上，就說明翻炒基本入味了，這時，我們往國內簡單撒上一點蔥花，就可以將菜盛出、上桌了。

因為這道菜的口感上會稍微有一點點偏辣，所以最好吃的時候多和一些米飯進行搭配，特別容易下飯。另外最近幾年有些人比較喜歡韓式口味的美食，而韓式口味裡面的魷魚經常被弄到半生不熟的狀態就端上桌。吃的了這一口的就會覺得非常美味，吃不了這一口的就會覺得發生、發腥。我個人覺得，若是脾胃不算太好、腸胃不算太優秀的人，就不要輕易嘗試這麼有挑戰性的吃法了，還是老老實實的炒菜、炒熟了再吃。