拔絲紅薯的做法：香軟酥脆，好看又好吃，做法也簡單

【拔絲紅薯】

食材準備:

紅薯400克、糖70克、水、澱粉，白醋

【製作方法】

1、先將紅薯去皮然後切成滾刀小塊。放清水洗雲澱粉，瀝乾水份，加入少許澱粉攪拌勻

2、鍋中倒油，準備炸紅薯。小火，油溫5成熱，把紅薯塊放進去，用筷子攪散，能看到旁邊有很小很小的小泡。保持小火，大概炸3-4分鐘，根據紅薯塊的大小

3、看到紅薯塊稍微飄起來了，就要迅速的把它們撈出來，放到盤子裡，這時的紅薯大概是4分熟的樣子，可以嘗一嘗，裡面已經熟了。把炸紅薯撈出來，放到一邊

4、鍋里加水，白醋少許，把糖直接下鍋，中小火，用平鏟稍微攪動一下，倒入平時吃飯的小碗小半碗水，然後繼續用平鏟攪動，記住要直保持一個方向攪動，順時針或者逆時針都可以，幹萬別亂攪一起

5、開小火，繼續攪，糖會全部融化，形成大泡泡，保持一個方向繼續攪，看到大泡泡變成很小很綿密的小泡泡，顏色稍微從透明色變成黃棕色，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條連續的直線就可以了，要趁這個時候迅速的把之前炸好的紅薯下鍋，這個時機的把握非常重要，前後不過10秒的差距，口感就是天差地別了，糖熬的好，吃起來才能即脆又不粘牙

6、紅薯塊下了糖鍋之後，要馬上用顛勺的手法，通狂顛，讓每塊紅薯都均勻的粘上糖漿，接著就立馬出鍋，盛拔絲紅薯的盤子上要提前塗一層油，否則涼了之後糖會粘在盤子上很難清洗。

哇！！香甜拉絲！外酥裡軟！好香啊！喜歡的朋友試試吧！

小貼士：

1。 水和糖的比例2：1

2。 熬糖的時候一定要用小火，氣泡變小之後就要立馬關火了，拔絲也要趁熱，這樣才會有效果哦~

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