用豆腐和肉末就能做出一道四川名菜，材料簡單，但是味道很好

豆腐是一種很受歡迎的食物，它材料健康，口感軟糯，還帶著一種屬於豆類的醇香。黃豆真的是一種很神奇的食物，它壓榨出來汁可以煮成香甜的豆漿，它研磨成的粉則可以加工成豆奶粉，想喝的時候用開水一衝就好了，它的漿還能透過特殊的工藝製作成豆皮，腐竹之類的東西，而好吃的豆腐也是用它製作而成的，但我覺得最神奇的還是那些風靡學校門口的各種辣條。

辣條大家都吃過吧，很多辣條的原材料都是用大豆和麵粉做成的，雖然很簡單的一種食材，但是透過調味就變得鮮辣爽口，讓很多吃過的人總是念叨著無法忘記它。大豆中含有的蛋白質很高，因此多吃大豆製品對小孩子和女人有好處，最大的功效就是讓人身體更強壯，面板變得緊緻有光澤，就 這一點對於一個女人來說就很實用了。

所以用大豆做成的豆腐也會這麼受歡迎，豆腐分兩種，一種是老豆腐，一種是嫩豆腐，老豆腐就是那種比較堅硬，裡面比較硬的食材，最時候用來煎豆腐塊，炒豆腐，這樣做出來就能保留豆腐塊的完整性，而且炸起來也能做到外面酥脆裡面細嫩的口感。而嫩豆腐更適合用來煮青菜湯，因為嫩豆腐異味要淡一些，而且吃起來跟布丁一樣，用來煮湯非常合適。

不敢是跟魚一起煮還是用來燉白菜，味道都很鮮美，另外還有一種更嫩的豆腐，那就是我們常吃到的小吃豆花了，豆花是屬於那種只能用勺子才能舀起來的東西，因為真的太嫩了，很容易就碎了，因此做成小吃備受歡迎。在四川有一道名菜，用嫩豆腐和肉末就能做出來，材料真的簡單，但是味道卻跟其他豆腐料理不一樣，味道麻辣鮮嫩。

現在麻婆豆腐這道菜已經不僅僅在中國有名氣了，也傳到了外面的各個國家，所以很多外國人提起中國的名料理，總會說出一道麻婆豆腐。其實麻婆豆腐的做法很簡單，首先準備一坨嫩豆腐，但是不要太嫩，不然容易碎，然後剁一些肉末，豬肉和牛肉都可以，然後就是四川的豆瓣醬和豆豉，然後就是最主要的味道，花椒和辣椒了。

準備好之後先把豆腐用水洗一下，然後切成小方塊，這個時候鍋裡燒開水，然後加入一些鹽，把豆腐塊放進去燙一下，這個目的是為了除掉豆腐的異味，然後把豆瓣醬豆豉都切碎，把生薑也切成末，然後就可以熱鍋下油了，油熱了之後先把剛剛切好的姜和醬都倒在鍋中炒出香味，然後把肉末放下去翻炒，炒到肉末發乾呈現出一種焦黃的顏色就行了。

這個時候往鍋中倒入適量的開水，沸騰之後把豆腐塊放下去，煮個三分鐘的樣子就行了，這個時候加入醬油，辣椒粉，雞精之類的東西調味，然後用水兌一點芡粉用來勾芡，翻炒均勻後就可以把豆腐舀進碗裡 了，最後再在豆腐的表面放上蔥花和大量的花椒粉，一道麻婆豆腐就做好了，這樣做出來的豆腐又麻又辣，鮮美入味，不管是家常吃還是給客人吃都是極好的。