湘菜真香系列

豆豉小辣椒

準備食材：小辣椒500克，黑豆豉250克。

做法：

1、小辣椒去蒂去籽，洗淨後切成1公分左右的片待用；

2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟後剷出待用，炒鍋中倒入約半杯油，燒熱後炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻後出鍋即可食用。

清蒸燒鴨塊

食材：烤鴨2000克，香菇（鮮）50克，小白菜100克，料酒50克，鹽10克，味精3克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克。

做法：

1、將北京烤鴨去掉筒子粗骨，剁成3釐米寬、4釐米長的塊，裝湯盤內，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水（水以沒過鴨塊為準），上籠蒸約3小時，蒸至酥爛為止；

2、水髮香菇去蒂洗淨，小白菜摘去邊葉留苞洗淨，用開水氽過，用冷水過涼，餘下蔥段切段；

3、在鍋內放入湯，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即可食用。

花菇煨雞

準備食材：母雞1250克，澱粉（蠶豆）20克，香菇（幹）50克，黃花菜（幹）25克，棗（幹）10克，蓮子10克，味精1克，黃酒50克，小蔥15克，姜15克，醬油30克，冰糖15克，鹽2克，胡椒粉1克，香油5克，豬油（煉製）100克。

做法：

1、淨雞用黃酒25克、醬油10克調勻抹遍雞身，花菇去蒂，放入炒鍋，加清水500毫升，用手勺攪動，洗去泥沙，撈出，再漂洗2 次，紅棗煮熟去皮，黃花菜泡發去蒂，切成2 段，蓮子肉去心；

2、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下雞油炸，待雞皮炸呈深黃色時，用鐵鉤鉤住翅膀濾油；

3、取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，放入炸過的整雞，加入黃酒25克、蔥結、薑片、熟豬油25克、醬油25克、精鹽、冰糖、雜骨湯750毫升，上面加蓋瓷盤，在旺火上燒開，再移至小火上煨1小時，至雞肉軟爛，去掉蔥姜，將雞側臥於大瓷盤中；

4、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將花菇、黃花菜加精鹽，下鍋煸炒幾下，倒入煨雞的原汁，再放入紅棗、蓮子肉、醬油15克、昧精、蔥段，用溼澱粉勾芡成濃汁，澆在雞身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即可食用。

粽葉香雞翅

準備食材：雞翅根，香菇，藕，糯米各適量。

做法：

1、糯米蒸熟，備用，香菇泡好，備用，藕洗淨，按雞翅個數，泡好同樣張數的棕葉，備用， 泡好的香菇切片，雞翅紅燒（紅燒過程略），注意不用收汁，火候可以嫩點，把雞翅撈出，備用；

2、把香菇倒入剛才紅燒雞翅用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁，不用把汁收完，藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起，如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻；

3、每片棕葉包一個雞翅、香菇若干、拌好的糯米和藕若干，注意儘量讓其它東西把雞翅包在當中，裝盤，上鍋蒸，聞到香味後，5分鐘關火出鍋，剝開棕葉即可食用（趁熱吃最佳，蒸的時候香味比較甜）。