不可錯過的佛山美食瀨粉：配料是其靈魂，手藝是其流傳的原因

說到廣東兩個字，大家想到的一定就是美食，因為廣東的確是一個擁有著十分悠久歷史的美食之鄉，但要說到最為經典也是最受人歡迎的美食之地，那麼必然是廣東的佛山。

今天小編就來和大家說一說不可以錯過的佛山美食：瀨粉。顧名思義，瀨粉就是一種粉條，但是這種粉條的構造和製作方法是非常繁瑣的，和我們平時所吃到的紅薯粉不同，這也正是它美味的原因。

瀨粉本身的粉條製作方法工藝比較繁瑣，它是由剩下的米飯經過一段時間的晾曬之後磨成米粉所做成的。廣東屬於南方，所以不盛產麵粉，因此想要吃到條狀的物品，只能用米粉磨製，但是現在的瀨粉大多都是以一種粘米粉作為原料的，有些民間的手藝人，為了增強瀨粉的粘性，仍然會用過夜的涼飯，加入冷水製成粉狀做成米團，最終形成條狀，放入滾燙的開水當中，做出一條又一條非常爽滑又具有韌性的條狀，這過程至少需要3~4個小時。

佛山各個地方都有瀨粉店，想要吃上一碗口感不錯的瀨粉，並不是難事，但是真正的手藝還是在民間，也就是那些在外面擺攤的師傅們，他們製作瀨粉的生意非常傳統，之所以他們的瀨粉更受歡迎，主要是因為他們的配料是整碗瀨粉的靈魂。瀨粉的湯底大多是用豬骨頭或者是雞熬製而成的，光是熬湯就需要熬一個半小時左右，所以瀨粉的整體營養價值是相當高的。

湯底熬好之後，會飄散著濃郁的香味兒，再加入勁道的米粉和事先準備好的一部分調料，吃上一碗就能夠在寒冷的冬天感受到暖暖的幸福。攤主們要做的就是提前將米粉準備好，再將高湯熬製好之後就可以煮到一起，煮熟之後盛出來，人們便可以根據自己的口味撒上旁邊準備好的調料，調料有小米椒，薑絲，辣椒醬，頭菜絲和花生米等等，放上這些之後，味道會更加濃香。

瀨粉的最大特點就是不會讓人吃著吃著就不想吃了，會越吃越有嚼頭，越吃越有感覺，入口爽滑不說，還特別筋道。我國有那麼多米粉，比如腸粉，意粉和桂林米粉都是知名的粉條，可只有佛山的瀨粉是最令人回憶無窮的，它不僅製作的方法非常繁瑣，融入了人們的情感，同時還有著十分高的營養價值，所以非常受人歡迎。

一碗好的瀨粉融入的不僅僅是一碗需要久久熬製的高湯，還有需要進行製作的米粉，上面所說的米粉製作過程僅僅是其中一部分，若是想品嚐到一碗精緻的米粉，需要從開始收水稻的時候就做準備在收穫的時節，農民們將把一大部分大米磨成粉狀，曬上整整7天，然後才能進行上面所說的步驟，製作成口感精良的米粉，用來招待客人或者是向外出售。

米粉對佛山人來說不僅僅是一種味道，也不僅僅是一個早餐，還是習俗的延伸，因為在佛山不管是嫁娶姑娘媳婦兒，還是兒女的升學與家人的團聚，亦或是年夜飯以及中秋飯，都離不開瀨粉。瀨粉現在已經不再像以往一樣延續複雜的工藝，濃湯也不像以往那麼濃烈，但是換成了簡化的工藝之後，口感又另有千秋。

簡化之後的瀨粉不再熬製濃濃的高湯，相反是以瘦肉和豬肝等食品來代替湯水，雖然清甜，但是卻別有一番風味，若是喜歡高湯熬製，則可以自己在家做一碗濃厚的高湯，留著多煮幾次也不打緊。自己在家若是想吃上一碗瀨粉的話，可以提前買好粉，然後再製作一些配料，比如薑絲一定要切的碎一點，可以放一些鹹菜，但要控制好口感，就能嚐到不算是絕對正宗的佛山美食了。

有人說瀨粉最重要的就是吃它的高湯，但其實也並非如此，在品嚐的時候，湯和粉都是重點，粉的筋道和彈牙以及湯的濃香都是它的賣點和特色。喜歡吃粉的人會因為粉質的細膩爽滑而記憶深刻，湯料淺薄一點也無所謂，當然這要看個人的口感，總之在佛山兩種口感的店家都有，只需要提前問好就可以了。

在佛山瀨粉是一種非常具有象徵性的美食，它可以當作是日常的零食，也可以當作是早茶來吃，外地人如果去佛山旅行的話，千萬不要錯過這個美食，只要是嘗過一次，就一定會因此而上癮。