可以鮮吃、燜排骨、泡酒，號稱“正氣果”的黃皮真的不是野果

一入六月，廣東的黃皮果就大量上市了，發現有些在廣東的北方同學對黃皮果不太熟悉，還有同學認為黃皮果是野果。

我們廣東的黃皮可真不是野果。就在我們江門吧，黃皮可是很多人喜歡在家裡種的水果。

如果去到五邑的各個鄉下，就會發現這裡的屋前、屋後，甚至路邊池塘邊，都經常會見到黃皮樹的身影。在江門市區，一些老城區的院子裡，會種上一棵黃皮，一些小區綠化帶前面也會被人種上黃皮。

黃皮果，每年緊接著荔枝上市的步伐，荔枝還沒吃完的時候，黃皮果就上市了。黃皮果一結就是一大串，沉甸甸地垂在枝頭。那在綠葉濃蔭叢中張揚地探出頭的果子，加上吹彈可破的小黃皮色，看上去就特別的誘惑人。

北方的同學對黃皮果認識不多，是因為黃皮是很特別的一種水果，摘下來之後是不會繼續成熟的，摘下來後不會因存放時間變長而變得更甜，這樣的特徵就侷限了它的推廣了。

吃黃皮的時候，就要選擇成熟度足夠的黃皮。挑選黃皮時選擇表皮完整、沒有壓傷的，顏色呈黃褐色的，也就是顏色越深的就是成熟了的黃皮果。

在我們廣東有句俗話叫“黃皮樹鷯哥，不熟不吃”，就是說這貪嘴的鷯哥鳥，在樹上專挑熟的黃皮果下嘴。引申義就是用來形容那些專門坑身邊人的無恥之徒。

黃皮的味道，只有特別熟的才是甜甜的味道，但不會像龍眼和荔枝那種對味蕾帶侵略性的甜，只有清清新新的甜，這甜中又或多或少地是帶點酸味的。

黃皮果咬開了皮後，表皮如果用舌頭舔過的話，舌頭上還會有一絲麻麻的感覺。醃製成黃皮幹吃的時候那個麻麻感覺就更強烈了，甜中帶酥麻酥麻的感覺，特別的過癮。

如果是嫌酸味太多，不夠甜的話，這樣的黃皮，在江門五邑的家庭裡，一般會用來泡酒。把一個個洗淨晾乾後的黃皮捏爆，然後放進白酒裡封存好靜置一個月就可以了。喜歡甜度高的再加點冰糖，這樣泡出來的黃皮果酒，那個果香味是其他的水果酒都比不上的。

黃皮果除了用來泡酒，用來做菜也是很適宜的。黃皮果帶的果酸味跟肉類結合在一起，做出來的肉會變得特別的嫩滑，而且還讓人胃口大開。

今天就看到了一個黃皮果燜排骨的做法。

黃皮果要先切開好讓它更加釋放果香和果味；

排骨斬小件，洗淨後吸乾表面水分。用醬油、鹽、糖、姜、蒜和生粉、油醃製30分鐘；

冷鍋下油，熱後下排骨，微煎一下，煎到排骨兩面金黃；

下切好的黃皮，就下少許白酒、加上浸過排骨麵的水，燜煮10分鐘；

加澱粉水打芡，下油包尾，然後上鍋。

吃起來像糖醋排骨的味道，但不會那麼酸。而且，黃皮果不像荔枝、龍眼，吃多了就容易上火。正如民間評價它是“正氣”水果一樣，即使多吃也無妨。