鯽魚湯好多人都做錯了，教你飯店不外傳的秘訣，湯濃白還沒腥味

大家好，這裡是山野美食。魚湯在我們生活中，滋補清香又好喝，而且還營養豐富，是老百姓餐桌上少不了的一道美食，我家基本上每週都要做一次，這其中，尤其喜歡做鯽魚湯。鯽魚湯的顏色奶白，口感香濃，每次做，我都要喝得乾乾淨淨一滴不剩。

平時家裡有小孩的朋友，也可以多喝鯽魚湯補充營養。可是你知道嗎？為什麼飯店做的鯽魚湯那麼白，而且喝起來一點也不腥，還不發苦。其實，這都是有技巧的，今天我就來給大家分享，在家也能做出比飯店還好喝的魚湯。

美食：【鯽魚湯】

【製作食材】鯽魚、姜、蔥、料酒、食鹽、枸杞、雞精、胡椒粉

【製作步驟】

1、

首先我們來準備上一條鯽魚，將其處理乾淨後，我們需要在魚背上肉厚的地方，給它劃上一些花刀，使其受熱均勻。這一步要注意不要切到魚肉薄的位置，否則在熬煮的時候，很容易就散碎，同時劃的時候，刀口也不要太深。弄好後，將魚放到魚盤上，往魚身上放入幾片薑片、一個蔥結，還有一點料酒去除腥味。

2、

將蔥姜抓在手上，揉搓出蔥薑汁，然後給魚做一個全身spa按摩，用蔥姜和料酒把魚全都塗抹過一遍，魚肚裡面記住也別忘了。塗抹好後，給它醃製十五分鐘。趁這個時間，我們來準備一塊生薑，先將它切成片，再切成薑絲。

然後來幾顆香蔥，將蔥白切成長段，切好裝盤備用，蔥綠切成蔥花備用。接著來準備一把幹枸杞，將其放入水中，再加入一點麵粉，把枸杞抓洗乾淨，然後控水撈出來，再拿去用清水沖洗一遍。洗好後裝碗，再加入一點清水，將它泡軟備用。

3、

這時魚也醃製得差不多了，將上面的蔥姜去除，然後用廚房紙巾，吸乾魚身表面上的水分，這樣我們在煎制的時候，油才不會蹦濺，而且還可以去除魚腥味。擦好之後，我們將魚鱗整理一下，防止煎出來的魚不會破皮。

然後來起鍋，把鍋燒乾水之後，我們用一塊生薑在鐵鍋上面擦拭一遍。生薑的醬油可以在鍋底形成一個保護膜，可以起到一個不粘鍋的作用。將鍋燒熱之後，倒入一些食用油，轉動一下讓油滑一下鍋，再將熱油倒出，鍋內添入涼油。

4、

鍋底撒上一點食鹽，在防止粘連的同時還可以提味，然後將魚入鍋，用中小火慢慢的給它煎制。我們可以先側鍋煎好魚頭後再煎魚尾，但要記住不要隨意的去翻動，容易導致破皮粘鍋。煎至魚肉可以在鍋裡隨意翻動時，給它翻一個面。

把魚煎至兩面金黃後，要迅速往鍋中加入開水。魚湯濃不濃，開水非常的關鍵，並且要一次加得足夠，這樣做出來的魚湯才會又濃又香。接著將薑絲和蔥段也入鍋，再加入一小勺食鹽，轉大火蓋上蓋子煮三分鐘後，加入枸杞和少許的雞精胡椒粉，魚湯即成。

總結：

以上就是今天的鯽魚湯美食分享，在製作時，煎魚和開水是關鍵，按照我教的步驟一步步去進行，相信你也能做出一道奶白美味的鯽魚湯。