給肉餡去腥，放料酒是大忌，飯店大廚都這樣做，肉餡鮮香沒腥味

今天是中元節，我們這裡有吃餃子的習俗。所以今天一大早，爸爸就去菜市場割了兩斤豬肉，準備包餃子吃。這包肉餡的餃子，好吃的關鍵就在於調肉餡，而調肉餡，去腥又是重中之重。

說到給肉餡去腥，很多人自然而然的就會想到用料酒去腥。因為很多人平時炒菜的時候就經常會用到料酒，而料酒去腥的效果確實也是非常好的。然而，我們在調肉餡的時候卻是不能用料酒去腥的。

因為大家要清楚料酒的一個特點，那就是它遇熱才會揮發，從而帶走腥味。而調肉餡的時候是沒有加熱過程的，所以料酒起不到去腥的作用，反而會使肉餡的味道更怪。所以調肉餡加料酒是大忌，大家記住，以後調肉餡的時候一定不要加料酒。

那不能用料酒，我們又該如何給肉餡去腥呢？其實飯店大廚都是這樣給肉餡去腥的，調好的肉餡鮮嫩多汁，特別香，沒有一點腥味，一起來看一下做法吧。給肉餡去腥，放料酒是大忌，飯店大廚都這樣做，肉餡鮮香沒腥味。

【調肉餡】

食材：豬肉、蔥姜、花椒、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、香油。做法步驟：

第一步：首先我們來製作蔥姜花椒水，切點蔥段、薑絲，準備一小撮花椒，全部放到一個碗裡，倒入適量的溫水，用手抓捏出蔥薑汁，然後浸泡10分鐘，充分浸泡出香味之後撈出蔥姜和花椒不要，剩下的就是蔥姜花椒水了。

第二步：豬肉剁碎放到一個盆子裡，先放上適量的食鹽攪拌均勻，改變蛋白質的屬性，然後拿出準備好的蔥姜花椒水，少量多次的打入肉餡中，每一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡吸收水分之後再加下一次，直到將肉餡攪拌至上漿的狀態即可。

第三步：之後開始調味，加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、白糖攪勻，最後加點香油拌勻，我們的肉餡就調好了。

小貼士：

給肉餡去腥，加料酒是大忌，不但無法去除腥味，還會使肉餡產生一種怪味道。正確去腥方法應該是往肉餡裡打入蔥姜花椒水，蔥、姜和花椒都是很好的去腥增香的食材，全部加到一起可以很好的去除肉餡的腥味，而且還特別香。而且製成蔥姜花椒水之後加入到肉餡中，還能起到嫩肉的作用，調好的肉餡會格外鮮嫩多汁。

以上就是我分享給大家的餡去腥的小技巧了。往肉餡裡打入適量的蔥姜花椒水，不但可以去腥，還能增香，使肉餡更鮮嫩哦，大家下次有機會可以試一下。如果你還有更好的給肉餡去腥的方法，歡迎留言評論。