炸小魚，用麵粉還是用澱粉？教你做法，外酥裡嫩！

小魚比較小，只要火旺油溫高，是很容易炸透的，但也容易炸糊，這也是難點之一。

同時，麵糊要怎麼調，口感才會外酥裡嫩？我做炸小魚的方法是和外婆學的，連魚骨頭都炸酥了，補鈣效果特別好。麵糊調不好，口感就不酥脆，而且放涼後容易發硬。

調麵糊時，常用的就是麵粉和澱粉，那炸小魚用麵粉還是澱粉呢？今天我就和大家分享一下炸小魚的技巧，方法很簡單，喜歡的朋友可以學一學。做給孩子吃。自己做的乾淨衛生，沒有新增劑，給孩子吃更放心。

【炸小魚】

準備新鮮小鯽魚、蔥姜、麵粉、澱粉、雞蛋、食鹽、食用油。

【做法】

1、小魚去鱗去內臟，沖洗乾淨後瀝乾水分。小魚放入大碗中，加入蔥薑絲、食鹽、生抽、料酒，抓拌均勻後醃製半小時。

2、再拿一個大碗，加入麵粉和澱粉，比例是1：1，再打一個雞蛋，加入適量鹽、胡椒粉，倒入適量清水，攪拌成細膩的粉糊。

3、小魚醃製好後，撈出蔥薑絲，倒入粉糊中，用筷子攪拌均勻，使每條小魚都均勻地裹上薄薄的粉糊。

4、鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉中火，將小魚逐條下鍋，先不要翻動，炸至定型後再翻動，把小魚炸至金黃後撈出瀝油。

5、將油溫升至八成熱，倒入小魚復炸半分鐘，顏色焦黃後撈出，撒上自己愛吃的調料，比如孜然粉、辣椒粉等，就可以吃了。

【小技巧】

❶小魚的大小不一樣，處理方式也不一樣，如果只有指頭大小，去鱗就行了，內臟可以不去。不喜歡吃魚頭，可以把魚頭去掉。

❷小魚用蔥姜、調料醃製一會兒，能有效去除魚腥味，並且入了底味，味道更香。

❸調麵糊，用麵粉還是用澱粉？其實單獨用哪個都不對，2種都要用，按1：1混合，口感更酥脆，而且放涼也不會發硬。

❹小魚下鍋後不要馬上翻動，很容易脫漿，要等到定型後再翻動。用高油溫復炸一遍，口感更酥脆，而且放涼後不容易回軟。

炸小魚在外面的小攤上，還要10塊錢1斤呢，很不划算。其實小魚的價格也不貴，平時在菜市場賣3元1斤，自己炸好吃又實惠，喜歡吃的朋友快試試吧。