冒著熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝，最好是在出爐後半小時內入口品嚐

長期以頭牌巨星佔據粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嚐一隻即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。

酒樓和燒臘檔販售的燒鵝，有時熱氣騰騰地被捧上餐桌，由於經過微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強了。被稱為“松哥”的崔偉松，燒鵝燒了十七年。

他通過了我的美食心得拷問後，才接受我的採訪。我問：“哪個部位最脆？”他答：“鵝胸皮最脆，它的鵝皮與皮下鵝油各佔一半，燒烤過程中，油脂不斷地滲出鵝皮，所以特別脆口。

”我再問：“哪個地方肉味香厚？”他答：“鵝的翅窩肉，挺香厚的！”我最後問：“一般人會忽視燒鵝的哪個部位？”他答：“燒鵝頭！其實在瓦缸裡燒烤，全鵝的香氣會上升，被鵝頭吸收，我最喜歡吃燒鵝頭了。”

全鵝的香氣，得益於18款的香料、調味料、中藥材一起醃製在清遠烏鬃鵝的鵝胸內。直徑三尺半的大瓦缸，