自己做的XO瑤柱醬，味道比老乾媽還香？家中必備自制醬料

李良珠說，專注於美食創作

★自制XO瑤柱醬/大廚李良珠說美食

歡迎收看本期的大廚李良珠說美食，今天我要給大家分享的是一道“自制XO瑤柱醬”。

自制XO瑤柱醬是我家冰箱裡一定會常備的一款基礎醬料，它的味道非常的鮮美，用途十分的廣泛。這款醬用到的主料是瑤柱，也就是乾貝，還有海米和火腿，火腿最好是用金華火腿，具體的用料和配方我來給大家講一下吧。

★自制XO瑤柱醬/大廚李良珠說美食

瑤柱具有滋陰補腎，健脾調中的作用，它有非常濃郁的香味，味道非常的可口，無論是做主料或者說配料都能夠給一道菜添色不少，並且它所含的熱量和脂肪都非常的低，是一款美味而又健康的食材。自制XO瑤柱醬的用途十分的廣泛，比如說在我們日常可以做瑤柱海鮮飯、瑤柱白玉、瑤柱扒豆苗等菜品。

【食材清單】

主料：

乾貝150克

金華火腿100克

海米50克

植物油500克

★自制XO瑤柱醬/大廚李良珠說美食

佐料：

辣椒麵250克

蒜頭100克

洋蔥250克

料酒120克

蠔油120克

生抽80克

糖50克

黑胡椒50克

大廚李良珠告訴大家，如果大家喜歡豆豉的味道，也可以加入一些豆豉來增加香味。

★自制XO瑤柱醬/大廚李良珠說美食

【食材準備】

1。 清洗乾貝和海米

2。 用清水加一勺料酒將乾貝和海米浸泡一個小時

3。 將清洗好的乾貝蒸15分鐘後拆成細絲備用

4。 火腿蒸15分鐘後切碎備用

5。 洋蔥切丁，蒜頭剁泥備用

大廚李良珠提醒大家，乾貝和火腿蒸出的湯汁不要倒掉，用它們來熬最後的湯汁，味道的非常鮮美，營養也非常的豐富，如果倒掉非常可惜。

★自制XO瑤柱醬/大廚李良珠說美食

【炒制自制XO瑤柱醬】

1。 在鍋裡放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火加入乾貝絲炸至淺黃色

2。 將海米和火腿倒入鍋中炸3-5分鐘

3。 將洋蔥碎倒入鍋中炸5分鐘左右

4。 將蒜末倒入鍋中炸約7、8分鐘

5。 換另外一個鍋，將上一步炸好的乾貝、海米、火腿中倒入鍋中，加入料酒、生抽、蠔油、糖最後將蒸乾貝和火腿的湯汁加入鍋中拌勻後小火熬煮，最後一步加入辣椒碎和黑胡椒拌勻即可。

大廚李良珠提醒大家，乾貝、海米、火腿一定要用小火煎炸，知道這三樣食材都脫水變成金黃色才可以關火，這一步一定要用小火煎炸，否則火大的話容易炸糊，做出來的主要將就會有苦味，影響口感。

★自制XO瑤柱醬/大廚李良珠說美食

【儲存】

待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，往瓶子裡邊將裝自制XO瑤柱醬的時候至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封，罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏儲存。

大廚李良珠提醒大家，即使前面所有的步驟做得非常成功，如果最後一步沒有做好的話就會前功盡棄，所以說儲存的這一步一定要細心的將瓶子消毒並密封好。

★自制XO瑤柱醬/大廚李良珠說美食

經過以上的步驟，這道常用醬料“自制XO瑤柱醬”就做好了。大家是不是覺得自制XO瑤柱醬做起來非常的複雜呢？其實做法並不複雜，大廚李良珠用一句話就可以概括自制XO瑤柱醬的做法，那就是將所有的食材全部準備好以後下油鍋煎炸然後加水熬煮就變成了一款美味的自制XO瑤柱醬。不管做什麼菜的時候加上一些“自制XO瑤柱醬”味道馬上就變香了。

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本文由李良珠說原創

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