山藥餅，不加水不加糖，軟糯又香甜，瘦身又美顏

常吃山藥好，炒燉或者煮粥都很美味。

某天看到有人將山藥做成餅，拿著當早餐吃，就趕緊學了。

結果操作時越拌越稀糊，粘手粘的無法弄成餅。才知道蒸熟後的鐵棍山藥，雖然綿糯但也自帶水分，所以可直接和麵，不用加水。

操練幾次即成熟手，今兒這款山藥餅，棗泥餡也是自制的，無需加糖，也有著天然的淡淡清甜。外面還裹層熟芝麻，香味濃郁，顏值和營養並存。

山藥，民間稱“白人參”，是素菜中的大補之王，利脾胃補氣血，尤其適合因溼氣而虛胖的。

還有，一天吃一棗，七十不顯老。

《紅樓夢》《甄嬛傳》中，小主們可是都愛棗泥餡山藥糕的，養人瘦身又美顏！

先自制棗泥

材料：大棗320克，黃油40克

1。洗淨的紅棗放入鍋中，加水，大火煮開。

2。轉中火煮至紅棗膀軟，大部分鼓起來即可。

3。將棗撈出，剝皮去棗核，取棗肉待用。

4將棗肉放入不粘鍋中，開中火不停地翻炒。

5。至水分蒸發，棗泥顏色變暗，再加入黃油，繼續翻炒至棗泥乾爽能成團了即可。

晾涼後裝盒冷藏儲存，隨用隨取。

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【棗泥山藥餅】

材料：鐵棍山藥480克，糯米粉90克，棗泥200克，熟芝麻小半碗。

細小的鐵棍山藥，6元/斤，據說是淮山藥中的極品，口感綿糯香味足，營養價值高，也更適合做成糕點。

做法：

鐵棍山藥，洗淨去皮後，放入鍋中蒸15分鐘。

至用一根筷子能輕鬆穿透即說明熟了。

快速將山藥夾到盆中，趁熱加入糯米粉。

速度快些，讓熱山藥燙熟少部分的糯米粉，拌出的麵糰更柔軟好操作。

趁熱用壓泥器，將山藥與糯米粉混合著壓成泥糊，至能成捏團了即可。

然後將糯米山藥，分成40克/個，分別滾成小球。

棗泥，分成20克/個，也都滾成小球。

取一個山藥糯米球，轉圈捏成薄片。

上面放一個棗泥球，包裹起來，收緊口。

再放入白芝麻的碗裡，滾一滾，讓整個都沾上白芝麻。

不粘鍋中刷一層薄油，放入山藥棗泥球。

再逐個地用鏟子輕輕按壓成小厚餅。

中火，烙至兩面都焦黃了即成。

或者看到餅皮有的炸開了細細的小裂縫，就說明說透了，趕緊夾出即可，切記不用加太多的油。

小貼士：

山藥，洗淨晾乾後再刨去外皮，乾爽才不易讓汁液流到手面上，避免過敏瘙癢。

蒸熟的山藥也比生山藥好操作，還不會引起過敏手癢。

糯米粉，放得多點就口感更糯些，只是別盲目加水，若實在是幹散和不成麵糰，可以加一個雞蛋充當液體。

紅棗，煮熟去皮的，比連皮放料理機中打碎的口感與滋味都好多倍。

煮棗的湯，甜甜的，過濾後可以當水喝。

煮熟透的棗也很容易去皮，輕輕一揭就會剝離，棗核用筷子一夾就會擠出。

芝麻，一定得用炒熟的才香，大超市裡一般都能買得到熟芝麻，白芝麻黑芝麻都有。

山藥餅外面個裹一層白芝麻，不粘手好操作，可隨手拿著吃還增香補鈣。