桂丁，懂她者才會知道它的用途廣泛，多種香料複合應用中都有作用

桂皮這種香料有著很多的兄弟，而這些兄弟之中，桂丁可以說是一種用途比多一位。桂丁，它是桂樹嫩果採摘，烘乾之後剩餘的果柄，作為香料而言，它不僅帶有一些桂皮的香氣，在香氣的多樣性上，它則是要強於桂皮，同時它帶有桂皮沒有的辛感，而且它對於香氣在口腔、鼻腔之中的流轉有著不錯的助力作用，並且在搭配上一些特定的香料時，它還能對於一些食材的肉質纖維起作用。

先說桂丁最為常見的應用，它主要出現在麻辣口味的香料配方上，例如麻辣火鍋底料、紅油等的製作上，因為桂丁本身帶有辛辣感，同時對於麻辣香料配方之中常出現的香料，如良姜、花椒、蓽菝、香砂、木香、蓽菝、川穹這些都有一定的搭配效果，因而可以在麻辣配方之中有用武之地。在麻辣配方之中，桂丁的用量一般是佐料，主要起輔助作用。

有一種理論認為各種香料蘊含的香氣，按照特性分類可以被分為惰性香氣和易激發香氣，其中的惰性香氣不容易被激發和被我們鼻腔感知，而使用桂丁搭配辛夷，二者則可以較好的激發我們鼻腔的感知，讓香料之中的那些不容易被激發的香氣，可以更好地被我們感知。這種用法上桂枝的用量一般和辛夷相當，也就是佐料靠近使料的用量，多了則是反而會帶來不好的味道，特別是以清新味主的香料配方之中，因此用量上需要比較注意。

桂丁對於多種食材的肉質纖維有一些作用，像是搭配上草蔻、丁香、肉蔻這類對於食材肉質有特殊作用的香料，它則是可以起到一定的促進效果。同樣的因為桂丁的這種特性，在搭配一些香氣較為上揚的香料，它還能促進香氣的依附性，所以對於聊及桂丁料性的朋友而言，它確實是一種用途較為廣泛的香料。