開滷肉店做滷肉用什麼配料？滷肉的製作方法及配料介紹！

正宗滷肉的做法及配料大全

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舌尖上的滷味四川學員反饋

四川滷菜滷肉的做法及配方配料味道巴適！

四川滷肉的做法及配料

一、四川滷肉的做法及配料 麻辣味

適合滷製：

鴨頭、鴨爪、鴨脖、兔頭、鴨爪、雞爪、豬頭肉等麻辣口味的食材

1、川味香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類食材清洗處理，加工過程詳解

3、川味高湯食材配方比例，製作方法及儲存

4、各類食材滷製時間控制及注意事項

5、川味麻辣滷水製作、調味及滷料包配比

五香紅滷滷肉的做法及配料

二、紅滷滷肉的做法及配料 五香味

適合滷製：

豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材

1、紅滷香辛料識別、處理、核心配方比例

2、紅滷各類食材清洗處理，加工過程詳解

3、高湯食材配方比例，製作方法及儲存

4、紅滷各類食材滷製時間，注意事項等

5、五香紅滷水製作、調味及滷料包配比

廣式滷肉的做法及配料

三、廣式滷肉的做法及配料 鮮甜味

適合滷製：

滷豬手、鴨翅、雞、廣式燒臘、豬頭肉、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪等鮮甜味的食材

1、廣滷香辛料識別、處理、核心配方比例

2、廣式高湯食材配方比例，製作方法及儲存

3、廣式滷水製作、調味及滷料包配比

潮汕滷肉的做法及配料

四、潮汕滷肉的做法及配料 鮮香味

適合滷製：

牛肚、豬肚、滷豬手、鴨翅、雞、豬頭肉、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪等鮮香味的食材

1、潮滷香辛料識別、處理、核心配方比例

2、潮滷高湯食材配方比例，製作方法及儲存

3、潮州滷水製作、調味及滷料包配比

醬滷滷肉的做法及配料

五、醬滷滷肉的做法及配料 醬香味

適合滷製：

醬牛肉、醬雞、醬鴨、燻醬熟食、東北燻醬、醬鴨翅、醬豬蹄等醬香味的食材

1、醬滷香辛料識別、處理、核心配方比例

2、醬滷各類食材清洗處理，加工過程詳解

3、醬滷食材配方比例，製作方法及儲存

4、醬滷滷水製作、調味及滷料包配比

涼拌菜大全

六、涼拌菜技術大全

適合涼拌：

夫妻肺片、豬心肺、牛百葉、腐竹、木耳、紅油豬耳、香菜雲絲等爽口涼拌的食材

1、涼拌香辛料識別、處理、核心配方比例

2、涼拌菜菜品搭配，選用調料技巧等

3、涼拌菜半隻技巧，調料搭配，打包包裝等

4、涼拌調料、香料水的配方比例，製作過程