教你在家醃鹹菜疙瘩，飯店裡的碟中小菜，我們自己在家也能做著吃

冬天，醃鹹菜可謂是風頭正盛，特別是在村裡，誰家還不會幾道醃鹹菜的手藝呢，醃鹹菜，在村裡真的算不上什麼值錢的東西，隨手都能給你端一大碗鹹菜。但是在城裡，鹹菜可算得上是一種碟中小菜了，很多人都愛吃，卻不會做，特別是這種鹹菜疙瘩做的臘菜。

其實，你經常吃到，早餐店快餐店裡常見的小鹹菜，就是它，很多人還會誤以為是水蘿蔔做的呢，其實它就是鹹菜疙瘩做的醃鹹菜，村裡人稱臘菜。

鹹菜疙瘩，學名芥菜，有一個俗名叫“蔓菁”，下文都簡稱疙瘩菜吧，好記。（村裡都是這樣叫的，是不是這樣寫的就不知道了）

醃製做法：

先把一個一個的疙瘩菜清理乾淨，去掉葉子，根鬚，用水沖洗幾遍，然後用刀削皮，有些坑坑窪窪的地方，就用刀深挖一下。

清理乾淨後把疙瘩菜切成幾大塊泡在水裡，泡半天左右。然後再將一塊一塊的疙瘩菜用刀切成粗細均勻的細絲。儘量寫細就好。

準備好調料：大半袋鹽，醋，蒜泥，乾紅辣椒（或辣椒粉也可以不放）味精，糖，花椒，生薑片

取一個乾鍋，放油燒熱後關火放涼備用

取一個大一點的罈子，將疙瘩絲都放入罈子中，加入準備好的那些調料，然後將放涼有油倒入，放一碗涼開水，攪拌幾下後密封起來放置幾天就可以了。也可以鋪一層疙瘩絲撒一層鹽鋪一層撒一層，這樣更均勻。也可以提前放在盆子里加調料攪拌後再統一放入罈子裡。

吃的時候，用筷子夾出來一些放入碗中，滴一滴香油攪拌下再吃，滿屋子都是鹹菜的香辣味，吃著簡直不要太爽口。

如果你醃製一週後，忍不住想吃的話，可以夾出來一些嚐嚐鮮，如果醃製的還不夠的話，就繼續密封起來，疙瘩菜這種，醃製的越久越好吃。

以上這種做法，就是我們家習慣醃製方法，其實挺簡單的。

如果天氣比較好的話，也可以用下面這種醃製方法：

提前把疙瘩切成一片一片的，放在太陽下面曬一天，然後切成長條，再放入罈子中醃製，只放鹽就成，這種做出來的鹹菜吃著會有種幹辣的感覺。

廠家常用做法：

就算咱們可能對這種菜不熟悉，但是愛吃鹹菜的人，一定吃過，廠家加工廠裡做的時候，都是直接不切開，直接醃製，不過這種方法比較野蠻，醃製的時間也比較久一些。