理解這個概念，新手朋友做好香料増香的重要一步，助力食材飄香

去除腥臊味和増香永遠是香料應用中的兩大課題，之前聊過一些在去除腥臊味上新手朋友容易陷入的誤區，今天便來聊聊在増香這一部分上，新手朋友最為容易陷入的一些誤區。

關於増香這個話題，小鳴覺得很多剛接觸香料的朋友，在一開始的時候容易便陷入一個誤解，那便是覺得増香就會使用一些香氣濃郁的香料就可以了，在小鳴看來，要理解香料的増香，那便要引入一個概念，就是香料和不同食材的契合度，什麼是食材契合度呢？最簡單的例子，就像是黑胡椒於牛肉，孜然於羊肉這樣。所以說理解香料的契合度，對於做好増香是十分重要的一步。

那麼常用的香料與常用的食材之間的契合度又是如何呢？像是八角、肉桂這類常用的君料，它們其實和常用的肉食鍥合度都非常高，而餘下的常用香料中，在小鳴個人看來，可以說是各有偏重。例如牛肉，它除了和黑胡椒契合度高之外，它和香葉、蓽菝、肉蔻、砂仁、蒔蘿籽、草果、迷迭香都有較好的契合度，所以增強香氣是，可以搭配使用，而不必僅僅將眼光鎖定在少數幾種香料，然後一味的增強香氣。

除了牛肉外，其他常用食材的香料與常用香料契合度較高的情況大致如下：豬肉：山奈、肉蔻、陳皮、芫荽籽、香葉、砂仁、乾薑、胡椒羊肉：孜然、蒔蘿籽、千里香、南姜、香葉、草果、白芷、香果、迷迭香雞肉：生薑、山奈、陳皮、香葉、香砂、白芷、小茴香、丁香鴨肉：肉蔻、白芷、草蔻、砂仁、丁香、香葉、白芷、老薑鵝肉：甘松、辛夷、草蔻、肉蔻、白芷、嫩姜、丁香、小茴香水產類：芫荽籽、蒔蘿籽、小茴香、紫蘇、肉蔻、香葉