秋季早餐桌上的名角

秋季早餐桌上的名角-長武水豆腐

寂靜的清晨吹來一縷微涼的清風，微涼的清風中又飄著濃郁香甜的果香，沒錯，現已入秋。在注意保暖的同時也要開始準備享受豐收的喜悅了。古人有語：“一日之計在於晨”這句話不僅指讀書、工作，再我看來吃飯也不遑多讓。在涼風颯爽的早晨來一碗滑嫩熱火的水豆腐泡饃，身心舒爽。

在長武豆腐有一種獨特的吃法，就是將點好的豆腐連湯食用——這就是赫赫有名的長武水豆腐。製作水豆腐的過程如下：

選用質量上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物，拿簸箕簸淨，用溫水浸泡三四個小時，泡脹脫皮；

再打成豆漿進行過濾，過濾的次數由自己打豆漿時的水與豆子的比例而定，越細越好，這一步決定了後期豆腐的食用口感；

開火將過濾細膩的豆漿如果煮沸，煮豆漿時鍋前不能離人，豆漿容易溢鍋，鍋開後將豆漿上面的浮沫撈出，轉小火煮五六分鐘，這一步決定顏值和細膩程度；

最後用石膏、醋、漿水或者內酯點。點的時間一定要嚴格把握，謹防過早或太遲，以保證豆腐鮮嫩可口。

食用的時候，先將掰好的長武鍋盔倒漿內煮沸，然後再把點成的豆腐倒入煮開，給碗裡家鹽、味精進行調味，放上油潑辣子食用。一碗湯清、味香、油紅汪辣的長武水豆腐便製作完成了。豆腐鮮嫩，鍋盔煮泡後軟藍鹹香，早上喝一碗水豆腐泡饃，一天都活力滿滿。

水豆腐的最佳拍檔長武鍋盔。由於水質的關係長武鍋盔比之陝西別地的鍋盔更有嚼勁且經久耐煮，越煮泡越有滋味。

鍋盔是北方面食中較為常見的種類之一，有耐儲藏耐煮泡的優點。外表焦黃泛紅，內部潔白如雪。酥軟香松，用刀切開，立即香氣撲鼻，吃到嘴裡，越嚼越香甜，越嚼越可口。

長武鍋盔的製作，用料精良：加工考究。清醇甘甜的北水溝泉水是主要原料之一。烙制時，用細麥面和酵面比例為2。5：1的比例進行和麵，用溫水將鹼面化開倒入麵糰中開始揉麵，將麵糰揉成硬麵，然後用擀麵杖將麵糰進行反覆壓和，直到麵糰軟硬適中，麵餅的大小和厚度以自己家烙鍋盔的鍋的大小為準。然後將成形的麵餅放進淺鍋裡，小火慢慢燒烙，經過三翻六轉40分鐘的烙制，正反兩面可以看到明顯上好火色，能聞到面熟的香味後從鍋內取出，放在乾淨的案板上晾涼即可。長武的鍋盔不僅是日常家食的重要主食，更是饋贈送禮的佳品之一。

本文由我在黃昏販賣故事原創，歡迎關注帶你一起長知識。

每天早上，市場上的水豆腐攤前總是熱氣嫋嫋，香味襲人，人頭攢動，呈現一派幸福祥和的氣氛。