夏季，萬物皆可涼拌

夏季，萬物皆可涼拌（一）

當炎炎夏季來臨時便到了晨練大軍英勇挺進的時候，當清晨的第一縷微光透進玻璃時，便可聽到樓道里爺爺奶奶相互約著搭伴去晨練的動靜。起床洗漱追趕著爺爺奶奶組成的晨練大軍去遛彎，由於在隊伍中年紀小的緣由所受到的優待自是必不可少。別的不說關於生活方面的小經驗可謂是事事必親躬的指導，其中關於夏季野菜的食用和儲存可謂是讓我眼界大開。

灰灰菜既屬於野菜的一種，又是一味中草藥具有清熱利溼，解毒殺蟲的功效，對於腸炎的輔助治療有著不錯的功效。從營養學的角度來看，灰灰菜中含有大量的揮發油可以促進腸胃蠕動，且其中的蛋白質、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素的含量也不少，即能降低脂肪合成的速度也可以加快腸胃的蠕動。而且可以增加體內鈣離子的含量和骨骼的強度預防骨質疏鬆，簡單來說這完全是一款熱量低功效多成本還低的菜品。但當我自己嘗試過後粗鄙的覺得它之所以如此受老人們的喜歡的原因是它食用完後就直接出現的一大顯著功效—潤腸通便。初次食用體驗感簡直不要太美好了。

早上天光微亮時出發去環城公園遛彎，等到太陽出來體力耗盡時拿出早上出門前準備的手提袋開始摘菜之旅。由於環城公園平時人流過大的且沒有蟲蟻出沒，環衛人員便沒有對綠化帶進行噴藥處理，久而久之這裡便成了摘野菜的聚集地。你永遠也無法把握當自己走過一叢半人高的小樹叢是，哪裡匆忙之間便會湧現出一兩個或者三四五個的摘菜小團體，她們互相協作或者交流自己對於這道菜的烹飪心得。 比比皆是，熱鬧非凡。

早上晨練完摘的野菜帶回家後洗乾淨瀝水，打一壺低糖豆漿，燒一鍋開水將菜放入開水中燙半分鐘斷生即可，撈出過涼水快速降溫即可保持灰灰菜顏色的翠綠也可保持其口感不至於會出現由於溫度過高而導致其口感軟爛的現象。

夏季有隨時可摘的新鮮灰灰菜可吃外，冬季的儲存也必不可少。從八月下旬開始儲存計劃就提上日程了，提前摘的太嫩達不到儲存的標準。早上摘得由於有露水容易腐爛的緣故只適合當天解決，只有下午的灰灰菜經過了中午的暴曬後水份減少最適宜儲存。下午吃完晚飯後黃昏將至，涼風習習正是適合飯後遛彎的好時機，洗好碗筷後拿著手提袋邀三五好友繼續公園走起來，下午摘回來的灰灰菜不過水擇完後放到陰涼通風的地方（不可在太陽底下暴曬，直接暴曬使其水分蒸發後只要受力便會粉碎）陰乾至八成幹後放入塑膠袋中，擠一擠塑膠袋中的空氣儲藏在冰箱裡。由於水分缺失的原因冬天拿出來直接涼拌吃對老人們而言便不會特別的友好了，因此出現了很多搭配著吃的烹飪方法。

例如拌湯，做法參考上一篇蘿蔔葉拌湯的做法；醬肉包子，料理醬肉餡時將灰灰菜用溫水泡開洗淨切渣和醬肉餡一起醃製，蒸熟後的口感層次豐富。是冬天餐桌上不可多得的美味主食；醬菜，灰灰菜洗淨瀝水起鍋燒油依次放入蒜末、青紅椒碎爆香後加入適量的鹽、味精、放入小罐子中密封放入冰箱冷藏使其入味，醃製兩道三天取出佐粥，算是一道口味不錯的小菜。灰灰菜食用時間的長短取決於家裡人對於菜量的儲存。勞動力充足的家裡完全可以從當年的冬天吃到來年的春夏交接新鮮的灰灰菜發芽時。