提神醒腦的椒葉酸湯麵

美好的秋天它既是一個豐收的季節，可同時也是一個容易讓人犯迷糊的季節。秋天它既沒有夏的炎熱也沒有冬的寒冷，適宜的溫度簡直太讓人迷糊了，這時候在我的家鄉來一碗椒麻辛香微微帶酸的椒葉酸湯麵簡直不要太美好。做起來也簡單易上手，配料好找感興趣的朋友也可以動手試試。

佐料韭菜、椒葉、雞蛋、香醋製作方法如下：

韭菜花切成圖上大小起鍋將由燒熱，將韭菜花倒入油鍋中加鹽、花椒粉、十三香翻炒至熟盛出備用。趁著油鍋將洗乾淨的花椒放入激發出它獨有的辛香，加入適量的清水煮沸，撈出花椒葉。取雞蛋數個打散倒入椒葉湯鍋中飄成蛋花關火放涼。等放到半溫時加入香醋放涼備用。

在晾湯時開始準備麵條，取一干淨的盆裡倒入麵粉加少量的鹼打窩加適量清水，順時針攪拌讓麵粉與水充分混合形成面絮。將面絮倒在案板上開始揉搓，在揉搓時不間隔的加入清水使其成團，等到麵糰表面光滑不粘手且盆光為好，這一環節稱為——三光。將揉好的麵糰放置在面盆或者案板上，給麵糰蓋一層溼潤的蒸籠布，這一環節叫做___餳面。餳面的作用是使得和好的面更易加工，做出的面更加地筋道（有嚼勁，抗剪效能較好）、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

在餳面的時候開始準備配著麵條吃的小菜。秋季是茄蓮大量上市的時候，價格優惠，口感清脆，而且使用方法也簡單。而且它所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治秘，排除毒素。茄蓮扒掉外皮，切絲撒適量的鹽用手揉搓半分鐘，取絲兒捏成團擠幹水分，用清水沖洗掉上面的鹽分瀝乾水分，青紅椒切絲，蒜切末，起鍋燒油潑蒜，加入適量鹽、蒸魚豉油、白醋攪拌均勻，一盤清脆爽口的涼拌茄蓮就做好了。

準備好小菜後開始擀麵條，以個人能力為準，當然麵條越細越薄越好，起鍋燒水煮麵，麵條煮熟後過一遍涼水，增加面的筋道也防止出鍋時間長後產生粘連的現象發生。給過完涼水的麵條中撒入韭菜花澆入提前準備好的椒葉酸湯，一碗開胃爽口，色香味俱全的酸湯麵下肚彷彿可以帶走奔波一天的疲憊。