這是幾種常見的乾料漲發方法，學會這一步，你才能做好下一步

海參：海參產於我國沿海以及朝鮮、日本等地。發料方法：將海參放在容器中用開水泡至回軟，撈出放涼水鍋中慢煮2小時左右取出。再用新開水泡幾個小時撈出，繼續用小火慢煮2小時取出，將海參剖開去沙即可。泡發海參時所用容器和水不能沾油，油能使海參蛋白酶溶解。

乾貝：乾貝在我國的海南島、廣東、大連以及日本和朝鮮都有產出。發料方法：將乾貝用涼水先清洗一遍，加入紹酒、蔥、姜及清水上鍋蒸3小時左右，待用手能掐斷，一捏成絲狀即可。用原湯浸泡備用。

燕窩：燕窩產於我國浙江、福建、海南、臺灣以及印度、印尼、泰國、越南等地。發料方法，將燕窩放在容器中倒入開水，加蓋泡至回軟時撈出，再將燕窩放入清水中去除其內部雜質，用溫水洗淨。清洗乾淨後用盛器將燕窩裝好，使用時加適量鹼用開水衝開，蓋好蓋子約3分鐘取出，再將燕窩放入開水中蓋好蓋子，待燕窩呈散狀時撈出。用清水漂去鹼，擠去水分即可使用。

海米：用清水將原料洗去泥沙，春、秋、冬季用溫水，夏季用涼水將原料泡透，取出加適量的清水、蔥、姜、紹酒上鍋蒸至回軟即可，用原湯浸泡備用。

魚翅：即鯊魚的鰭，產於我國山東、浙江、福建、廣東、臺灣以及日本和南洋群島等地。發料方法：將魚翅邊緣剪掉下入涼水鍋中煮，能褪沙時取出刮掉沙粒。再用清水漂洗乾淨，下鍋中微火慢煮5個小時，取出裝盆加水上鍋蒸制，待能用手掐斷時取出放入涼水，再將翅內脆骨取出，最後用清水反覆清洗乾淨即可。

魷魚：魷魚產於我國東南沿海一帶。發料方法：用溫水將魷魚浸泡2小時取出，將魷魚去頭。另用容器滴入適量豆油用開水衝開，水涼後將魷魚倒入，泡發10小時就可發透。這是幾種常見乾料的漲發例項，學會這一步，你才能做好下一步。