一位炒了20年菜的大廚竟說這道家常小菜不簡單，奶爸一試果不其然

大家好，歡迎來到奶爸美食！本期奶爸繼續給大家分享湖南特色美食，在我們這每家每戶中，這道菜絕對是能經常看到身影的，它就是番茄炒蛋又稱西紅柿炒蛋，不僅健康營養，而且美味下飯！

一位炒了20年菜的大廚告訴奶爸，這道菜看著很平常，但是要炒得好，一點都不簡單，有很多不為人知的小細節，奶爸剛開始也不信，但是看他操作一遍後，才知道一道這麼簡單普通的菜也能玩出這麼多花樣來，真的不可謂不神奇，當然，奶爸沒有他那水準，只是看了之後調整了以前對西紅柿炒雞蛋的看法，今天奶爸給大家分享這道菜，也是經過他的提點後，結合現有水平簡化提煉出的一些操作，喜歡的小夥伴，趕快跟著奶爸一起來試試吧！

食材

西紅柿，土雞蛋，香蔥，番茄醬，大蒜，白糖

第一步 菜前準備

西紅柿洗淨剝皮，剝皮是個技術活，先用小刀在上面劃個十字刀花，然後倒入一點點熱水，這樣就可以完美的撕掉整張西紅柿皮了，去皮成功後，切成細塊，裝盤備用；

土雞蛋打碎，倒入碗中，撒入鹽巴，開始攪拌均勻；香蔥大蒜切末，裝盤備用；

第二步 煎雞蛋

熱鍋冷油，放入前面攪拌好的雞蛋液，開始用中小火煎鍋，等到它自動凝固，搗碎，即可裝盤備用；

第三步 翻炒

繼續熱鍋冷油，放入大蒜爆香，倒入前面切好的西紅柿塊，炒軟炒出汁來，然後往裡放入雞蛋開始翻炒，撒入一點點白糖調味，翻炒一會兒就可裝盤

第四步 裝盤出鍋

西紅柿生的也可以吃，所以這道菜倒不用炒太老，保留鮮蔬的原汁原味會更好，準備出鍋，最後撒入一把蔥花，挑一個乾淨的盤子，輕輕盛放炒好的番茄炒蛋，裝盤擺拍！

這道菜比較特別，看著非常的簡單，但是真要細節處理的話，又會很麻煩，至少比普通的家常菜要繁瑣一點，當然麻煩也有麻煩的好，不然你怎麼能體會到番茄炒雞蛋還有這樣的美妙感覺！

技術總結：

番茄剝皮是道技術活，要細心處理，用沸水燙一燙，皮很容易就脫掉了，大家可以嘗試一下

番茄炒出汁來，需要小火來炒，不要大火不然一下子就燒沒了，有汁的番茄炒蛋很好吃的

最後的香蔥不要忽略了，這也是一道關鍵，不僅美觀而且聞著香味十足，特別貼切番茄炒雞蛋這道菜

好了，掌握這些要點，這道菜問題就不大了，關於還有沒有更精細化的手法炒這道菜，奶爸百分百告訴你，絕對還有的，至少我的操作就比一些大廚簡化了不少，大家以後遇到這樣番茄炒雞蛋不同的做法，也可以分享給奶爸！一位炒了20年菜的大廚竟說這道家常小菜不簡單，奶爸一試果不其然

好了，本期奶爸就分享到這裡了，我們下期再見！