2021嘗春食鑑之“青糰子來哉”！16款青團大PK

如果只能選一種食物代表春天，那必須是青團。

剛入春，就有町粉在後臺催更，“說好的青團評測什麼時候能來”？町芒君作為一個地道北方漢子，對於這種曾經是南方民間傳統小吃，如今一躍成為新晉網紅的美食，也是非常期待。

我們最終鎖定了銷量最高、網友最為推薦的8個老字號品牌2種口味（經典豆沙味、網紅蛋黃肉鬆味）。

根據町芒同品類產品的優選等級劃分機制，16款產品被分為“卓越、優秀、良好、一般”4個相對等級

熱量為336。76kcal/100g，個頭很大，清清爽爽草綠色，撕開薄膜清香撲鼻，蛋黃肉鬆餡料飽滿溼潤，入口軟糯彈牙，鹹甜適宜。

熱量為337。48kcal/100g，皮薄豆沙餡飽滿，能夠聞到清新的艾草香，入口糯米皮軟硬適中，豆沙甜香不膩，回味甜度適中。

熱量為326。24kcal/100g，獨立密封小包裝，脂肪含量是最低的，橄欖綠的外皮很黏牙，像是吃湯圓。大個頭表皮很多油，肉鬆香味蓋過蛋黃香，餡料給的很大方，非常飽滿。

熱量為316。2kcal/100g，獨立密封小包裝，深色橄欖綠，撕開薄膜，會有非常明顯的艾草香。入口軟糯但不粘牙，豆沙細膩且香味很自然，不止一個人吃到了有點硬透明的細細的，類似草莖的不明物體。

熱量為320。27kcal/100g，含有起酥油，獨立密封小包裝，橄欖綠的外皮超有韌性，最最最彈（nian）牙的一款，艾草香和豆沙香完美結合，豆沙餡料飽滿，口感細膩偏甜。

熱量為342。73kcal/100g，獨立密封小包裝，餡料飽滿，雖說是蛋黃肉鬆餡，但是甜味非常明顯，蛋黃明顯多於肉鬆，餡料顏色接近紅油鴨蛋，愛吃鹹鴨蛋的朋友有福了。

熱量為320。75kcal/100g，含有防腐劑，獨立密封小包裝，撕開保鮮膜沾了一手油，表皮軟硬適中，有明顯的糯米香，豆沙餡很細膩，味道偏甜。

熱量為348。95kcal/100g，小小的一個，餡料還算飽滿，聞著會有非常明顯的清香，豆沙質地有些幹但很細膩，吃完一個感覺太甜了。

熱量為342。26kcal/100g，皮薄餡料飽滿，但是豆沙餡料製作略粗糙，口感有點幹且不夠細膩。值得一提的是外皮和保鮮膜生生膩在一起，使勁一扯，就變形到裂開。

熱量為372。13kcal/100g，淡淡的草綠色青團，餡料飽滿蛋黃明顯多過肉鬆，蛋黃中有油浸出，整體油潤感恰到好處，肉鬆吃起來溼潤綿軟不會有纖維感。

熱量為353。25kcal/100g，小小的一個，脂肪含量是最高的，同樣是糯米皮黏軟，蛋黃肉鬆餡溼度大量少，蛋黃吃著有些寡淡，回味有糯米淡淡的甜香。

熱量為339。63kcal/100g，添加了精煉植物油，能夠聞到明顯的油脂味，皮略厚餡料少，入口更像是綠豆沙的味道，口感細膩，甜味過重。

熱量為355。64kcal/100g，外皮非常軟，肉鬆很多餡料飽滿，蛋黃略微有點腥氣。貌似五芳齋更擅長做粽子，無論是豆沙餡還是蛋黃肉鬆餡，一撕薄膜就變形到裂開。

限量新增劑最多的一款，含有防腐劑和食用香精，熱量為361。38kcal/100g。獨立密封小包裝，大個頭，淡淡的草綠色，蛋黃分量很足，餡料多到溢位。只是杏花樓的蛋黃肉鬆餡調味過重，幾乎沒有鹹蛋黃本身的鹹香滋味，調味肉鬆搶足了風頭，吃完一個的感覺是“渴”。

含有防腐劑和精煉植物油，熱量為363。29kcal/100g，糯米皮黏軟，黏軟到可以忽略其他一切優點。咬一口，上下牙齒和糯米皮就開始打架，豆沙餡夠細膩，這是豆沙餡裡最甜的一款。

含有1種限量新增劑，添加了食用香精，熱量為340。58kcal/100g，添加了人造奶油。個頭小，外皮緊實有韌勁但不會粘牙，入口會有醇厚的鹹蛋黃味，回味有糯米的甜香，缺點是皮厚餡少。

原以為青團就是現制糕點，保質期極短。沒想到本次採購的預包裝青團，保質期基本上都在15-30天，最長的是60天。在16款青團中，杏花樓（蛋黃肉鬆）和真真老老（豆沙味）添加了防腐劑。

一般情況下，只要新增的防腐劑劑量符合國家標準，是對人體無害的。但是町芒君還是建議大家儘量選擇不含防腐劑的青團，拆封之後儘快食用。

對於青團的品質評測維度，町芒君重點考慮的是熱量、配料情況、餡料是否飽滿以及包裝設計是否貼心。

一顆青團從50g到80g不等，我們統一按照100g進行熱量換算後發現：所有青團的熱量都在300kcal/100g以上！隨便吃一顆，再來點其他什麼，就輕輕鬆鬆吃完了全天加餐的推薦熱量。

町芒君本以為豆沙青團熱量會低一些，誰想到真真老老的豆沙青團比大部分的蛋黃肉鬆餡熱量都高！又是糖又是油，還是糯米粉製成的純主食，熱量自然不會低~

跟吃包子一樣，薄皮大餡的青團才是首選~16款青團齊刷刷手起刀落，誰是實在糰子，肉眼可見。

要說豆沙餡誰家做的最紮實，杏花樓必須擁有姓名，皮薄且厚度均勻。反觀沈大成就太隨便，兩頭厚中間薄，一口下去，青團皮會滿到喉嚨。

蛋黃肉鬆餡，阿婆家的墜吊，滿滿的餡料呼之欲出，反觀稻香村，確實差點意思。

青團這種食物，一旦開封，就得儘快吃完。獨立密封小包裝就比較討喜了，一頓一隻，妥妥當當。

不得不承認，從顏值到口味，青糰子都值得成為春日限定時令風物。這次選的蛋黃肉鬆餡和豆沙餡居然都好吃，還好吃的風格迥異。

豆沙餡和糯米真是組的一手好CP，沈大成和杏花樓更是做到極致。

豆沙餡好吃TOP 1

沈大成在糯米粉中加了小麥苗汁，糯米本身的米香和豆沙的滋味會更突出，一咬就是滿嘴清香，豆沙餡很是細膩，甜味兒非常剋制。

豆沙餡好吃TOP 2

杏花樓同樣是加了麥苗粉，整個青團握在手中是一團翠綠，豆沙餡做到了“蓉蓉”的口感。糯米皮Q彈且不黏不硬剛剛好，餡料給的也是相當實在，豆沙餡和糯米皮做到完美融合，只是比沈大成略甜一些。

最值得戳的蛋黃肉鬆餡青團：沈大成和趙大有，讓人既罪惡又停不下來！

蛋黃肉鬆好吃TOP 1

沈大成算是大個頭了，胃口小的吃一個就飽了。清清爽爽草綠色，撕開薄膜清香撲鼻，蛋黃肉鬆餡料多，入口軟糯彈牙。蛋黃肉鬆餡料的鹹香和糯米的清甜，竟然結合的鹹甜適宜相得益彰，吃完還想再來一個。

蛋黃肉鬆好吃TOP 2

趙大有是淡淡的草綠色青團，外皮有韌勁，彈牙，餡料飽滿，蛋黃明顯多過肉鬆，竟然有油浸出。入口整體油潤感恰到好處，可以吃出蛋黃沙沙的口感，連肉鬆吃起來也是溼潤綿軟不會有纖維感，值得一試！

雖然都是老字號，但是價格差距還是挺大的。

本期青團價效比之選：知味觀豆沙餡和阿婆家的蛋黃肉鬆餡。

資深吃客袁枚曾在《隨園食單》中記載了最傳統的青團製作方法：「搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉」。揭開蒸籠蓋的那一刻，碧綠爽青的小糰子，緩緩冒著熱氣，綠油油糯嘰嘰，怎麼看都讓人喜歡~講真，每年能夠吃到新鮮青團的日子實在太短，只有三、四月才有。所以，最值得吃的糰子町芒君分享給你啦~

最後提醒各位，青團熱量高且飽腹感強，多吃容易腹脹不易消化，“嘗春”也不要貪多，一次最多不要超過3個。

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關於青團，你吃過最奇葩的口味是什麼？

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町芒優選指數（DCI）由町芒研究院釋出，從執行標準（Standard）+品質標準（Quality）+感官標準（Sensory）三個維度綜合評測一款產品，得出的該款產品的最終指數，該指數數值越高，則代表產品的綜合品質越好。

* 本期採購產品：青團

* 採購品牌：8款（每款2個口味）

宣告：

1、本次評測文章中所提及品牌名稱均為產品包裝標稱品牌名稱；

2、評測結果僅針對本次取樣產品，不代表該品牌所有產品；

3、文章禁止商業用途，如需轉載，需經町芒授權。