俗語“英雄難過美人關，女人難過酸蕎頭”，蕎頭是啥菜，怎麼吃？

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

在我們當地有一句俗語：“英雄難過美人關，女人難過酸蕎頭”。前一句大家都懂，後一句“酸蕎頭”是什麼東西呢？它其實是一種菜，說的是用蕎頭製作成的菜，女人特別喜歡吃。

我們知道，酸味可以刺激人的食慾，尤其是一些愛吃酸的人，當一道酸蕎頭放在面前的話，確實難以拒絕。

蕎頭作為一種蔬菜古來有之，它又叫藠頭，學名“薤”。有一首古歌中曾寫道：

“薤上露，何易晞，露晞明朝還復落，人死一去何時歸”？

白居易也有：

“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”。

這裡提到的薤其實也就是現在說的蕎頭，在湖南、江西、雲南一帶，這個蕎頭都是非常著名的蔬菜，每年的春天就開始大量上市。

記得宋代張耒也寫了一首

《種薤》的詩：“薤實菜中芝，仙聖之所嗜”。

把蕎頭說成菜中靈芝，可見其營養價值也不一般。我們這裡吃蕎頭，要不就是醃製做成酸蕎頭，要不就和臘肉一起炒，今天我就把它和臘肉一起炒，做一道蕎頭炒臘肉。蕎頭這菜剝一層還有一層，長得像香蔥，和臘肉是絕配，春天吃特解饞。

熏製的臘肉本身帶著鹹香，而蕎頭則帶有鮮甜的味道，大家遇到的話，可以買些回家做，每碰到的話，也可以直接在網上買，一般都是農民自己種的，相對來說品質也有所保證。不喜歡吃臘肉，就直接把它醃製做成酸蕎頭，也可以，喜歡和臘肉一起炒的話，我們可以做做這道蕎頭炒臘肉。

【蕎頭炒臘肉】

食材準備：

臘肉1塊、蕎頭1把

江西現挖新鮮帶葉蔬菜蕎頭茭藠頭叫教頭薤白當季農家自種酸甜醃製

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輔料：

植物油、生抽2勺、辣椒麵1勺

製作過程：

1、臘肉提前把它進行清洗，家裡熏製的臘肉，直接用熱水洗乾淨，洗的時候可以加點麵粉，洗淨以後放切成片放入弟碟子中。

2、蕎頭1把，把它的根鬚還有莖全部去掉，只留下它的鱗莖部分，把外面的一層去掉，洗乾淨切成段。

3、鍋裡放入植物油，燒熱以後，放入我們切成薄片的臘肉煸炒出香味，炒的時候不能炒得太久，臘肉太乾了不好吃。

4、蕎頭瀝乾水分以後，就直接倒入鍋中開始炒，炒的時候可以大火快炒，因為蕎頭是非常容易熟的，這樣營養成分也不容易流失。

5、炒至熟透，放入生抽2勺進行調味，喜歡吃辣的朋友，可以放入辣椒麵1勺，不吃辣的朋友，就不要放辣椒了。

6、把它翻炒均勻，就可以自己出鍋了，這道菜注意不要去放鹽，不然的話會特別的鹹，因為臘肉本身就含有很高的鹽分。

食刻tip：

1、蕎頭在買的時候要注意以下，尤其是莖的部分，出現發黃的情況，可能是已經壞掉了，這種不能要。

2、臘肉最好選擇熏製好的臘肉，這種臘肉香味很濃，炒的時候把它切成片，要以肥肉居多，這樣吃起來會更爽口。

【本文由“小談食刻”原創，首發於百家號：“小談食刻”，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】