顏值爆表的素食主義者的最愛

菌香豆腐

選用雲南大理豆腐，豆腐本身口感因水質、氣候的原因與其它產地不同，成品酥香，回味無窮。原料 大理豆腐500克，

A料（松茸菌20克，圓蔥碎、蒜末、香菜末各10克）。調料

B料（花椒油、辣椒油各2克，辣椒粉5克），色拉油900克（約耗30克）。

製作 1。豆腐切成3釐米見方的塊；松茸菌切小粒。

2。鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入豆腐塊炸至金黃，待豆腐慢慢鼓起來，撈出擺盤。

3。鍋內留底油燒熱，放入A料小火炒香，用B料調味，撒在豆腐表面上即可。

夫妻肺片（蜀國三味 ）

原料 A料（杏鮑菇350克，榆耳60克，魔芋250克）。

調料 滷水800克，B料（香菜6克，湖南椒碎、美人椒粒各8克，自制麻辣醬30克），色拉油900克（約耗40克）。

製作 1。杏鮑菇一開為二；榆耳焯水。

2。鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入杏鮑菇炸至金黃色撈出。

3。鍋內倒入滷水汁燒沸，放入杏鮑菇、魔芋小火滷40分鐘，撈出分別切片。

4。A料、B料充分拌勻，裝盤即可。

滷水 鍋內放入清水1。5千克，加入八角、桂皮、香葉各15克，老抽2克，生抽1克小火燒開即可。麻辣醬 1。鍋內倒入色拉油300克，燒至四成熱時，放入辣椒段50克、花椒20克，炸至微黃撈出，晾涼。

2。粉碎機內放入老乾媽辣醬、辣妹子醬各300克，東古醬油、紅油各200克，芝麻油100克，炸香的辣椒段、花椒快速攪拌，打成辣醬即可。

避風塘菌香豆腐

與傳統的避風塘炒料相比，此菜炒制時不加油，直接煸香；餡料加入淡奶油、牛奶，口感更軟滑，奶香味充裕。

原料 日本豆腐300克，菌餡50克。調料 辣椒幹15克，米片2。5克，生粉20克，

避風塘料35克，色拉油600克（約耗30克）。

製作 1。日本豆腐一開二，中間掏空，釀入菌餡，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，炸至色澤金黃撈出。

2。鍋內留底油燒熱，放入辣椒幹、避風塘料炒香，再放入豆腐輕翻，盛入盤內，用米片裝飾。避風塘料 鍋內放入麵包糠300克、炸蒜蓉100克、豆豉碎60克、花生碎50克、熟白芝麻30克，小火慢慢炒，再放入紅椒粉45克，炒至色澤金黃即可。

米片 1。鍋內倒入大米100克、清水400克、竹炭粉10克大火燒開，小火熬至黏稠，放入打碎機攪拌，過濾後放入烤盤，鋪成0。5釐米的厚度，放入烤箱，設定60℃烤20小時，取出即成米片。

2。鍋內倒入色拉油500克，燒至五成熱，放入米片炸至蓬鬆，撈出晾涼即可。

什錦珍菌全家福

我選用多種珍菌燴制此菜，菌香味十足

原料 黑雞菌50克，白玉菇、絲瓜各60克，草菇30克，魔芋絲70克。

調料 A料（鹽3克，白糖1克，蔬之鮮2克，三花淡奶30克），菌餡30克，蛋液100克，素湯300克，橄欖油25克。

製作 1。雞菌泡清水20分鐘，絲瓜、草菇分別改刀；所有原料焯水。

2。鍋內倒入橄欖油燒熱，倒入蛋液，煎成兩面微黃的蛋皮取出，用模具製成直徑為8釐米蛋餅，包入菌餡即成蛋餃。

3。鍋內留底油燒熱，倒入素湯燒開，放入所有原料煮2分鐘，用A料調味，盛入燒熱的砂鍋，蛋餃擺面即可。

餡料 1。取口蘑5千克、香菇1。5千克，放入攪拌機打碎。2。鍋內倒入兩種蘑菇碎，小火翻炒煸香，待水分熬干時，倒入牛奶260克、淡奶油1千克，不停翻炒，小火熬成菌菇醬即可。素湯 鍋內倒入色拉油100克燒熱，倒入蛋液1千克，炒至兩面焦黃，倒入2。5千克開水，將雞蛋衝開，倒入不鏽鋼大桶內，加入清水12千克燒沸，再加入白胡椒粒100克，開大火持續煮40分鐘關火，過濾即可。