中國南北豆腐之爭，南嫩北鹽間的舌尖廝殺！

豆腐，美食界中為數不多的“肉味”素食，鹹甜皆可，爽口Q彈，豐富的植物蛋白配以舌尖的極致嫩滑享受，在滿足當代人飲食健康需求的同時，亦保留了自身美味中應有的爽滑與純粹。

同時，豆腐也是十分親民的素食，在四季輪迴的強大自然法則下，蔬菜們都是匆匆登場，急急離去，唯有以豆為本的豆腐，不慌不忙，貫穿四季，雖少了一份時令賦予的新鮮感，但正是這種地暑天寒全不怕，要留美味在人間的長久陪伴，給予了中華大地南北美食家們更多與之接觸的機會，並推出了北鹽滷，南石膏的點漿方法，為豆腐帶去了南北各異的舌尖風味，二者於舌尖廝殺，並以北鹹南嫩的口感，共分了中華豆腐的美味天下。

南方豆腐：美味的真諦，就是膚白肌嫩，入口爽滑

魚米之鄉，煙雨江南，中國淮河以南最為動人的風景，莫過於水的柔情。而南方豆腐，以石膏為凝固劑，將水鄉的柔情儘可能多的包裹在身體裡。植物蛋白與水的充分結合，不僅將口感的嫩滑催發至極，更讓豆腐能以最“潤”的方式，融進南方的每一道美食裡，盡情散發自身鮮嫩的氣息。

在這之中，最為鮮美的，莫過於石膏豆腐燉鯽魚，魚鮮與豆鮮的佳偶天成，勾兌出湯汁的誘人，而當魚肉的纖維感和豆腐的彈滑感同時入口時，便能瞬間啟用舌尖上的每一寸味蕾，嫩滑爽口，鮮香四溢。

在南方，石膏豆腐的鮮味搭檔自是不少，但若真要在味道上一較短長，蟹黃豆腐，當仁不讓。“磨砂”的蟹黃與“拋光”的豆腐形成了華麗的平衡，藏鮮于嫩，口感愈加豐富且極具層次感，讓人愛不釋口。

一如火腿入了雲南後的百花齊放，南方嫩滑的石膏豆腐直至到了安徽，才算是徹底開啟了美味上的輝煌。安徽豆腐真的可以做一個省內大對決，這是一個離不開豆腐的省，甚至有些地區節日的食俗都與豆腐相關。例如在黃山黟縣在臘八節要吃臘八豆腐。這豆腐的形狀就很可愛，多為圓形中間有略微內凹，更有趣的是這豆腐就像魚乾一樣，需要撒鹽和曬一曬才行。但也正是因為如此，豆腐中的水分被蒸發，讓它的質地變得堅硬，口感更有嚼勁，在製作時加入的八角與辣椒的香味更為濃郁，同時，這也讓它能儲存得更久。

而安徽的八公山豆腐可謂是其中翹楚，“白如純玉，細如凝脂，鮮嫩美味，清香可口”似乎有關於豆腐的所有讚美，都已被八公山豆腐攬盡。

八公山豆腐有“三湯”：“漂湯”，即豆腐入湯不沉；“奶湯”，用該豆腐熬出來的湯呈乳白色；“人造雞湯”，則是表明其味實在鮮美咂舌，爽口嫩滑。八公山豆腐宴更是誇張，接連不斷的豆腐菜絕對會不斷衝擊你的視覺與味覺。

北方豆腐：內柔外剛，用鹽點綴出的別樣鮮香

不同於南方豆腐的煙雨柔情，北方的鹽滷豆腐更傾向於直指豆腐的鮮香要害。為了提升豆腐自身的彈性與韌性，鹽滷豆腐直接捨棄了“膚白貌美”與水潤光滑，在鹽的點化下，告別了入口即化的嫩滑，然而在口感上，卻擁有了冠絕中華豆腐的彈韌鮮香。

如果說，是江南的婉約贈予了石膏豆腐的水嫩，那麼，北方的直爽與粗獷，則讓鹽滷的豆腐的味道更為酣暢。

在老舍的筆下，老北京橋頭下的老豆腐，是祥子的逃難時都不能捨棄的心頭所好。醋、醬油、辣椒油、韭菜末拌上豆腐的香氣，香得要使祥子閉住氣，他一碗吃完已經溼透腰褲，趕緊地說了一句，“再來一碗！”

在中國極北的漠河，零下50℃的寒冷都沒能抵擋東北人民對於豆腐的熱情。同樣是魚與豆腐間鮮味的對撞，在這一鍋魚燉豆腐裡，漠河人民更在意的，是入口時的滾燙以及夾雜在魚與豆腐間的極致鮮香，有別於南方的溼冷，在寒冷來得更為猛烈的北方，唯有鹽滷豆腐的內柔外剛，才不會在翻滾的油鍋裡被熱氣衝散，並以其獨有的韌性，容下了鮮香，更容下了寒冬裡、火爐旁的滾燙。

生於北方，卻也能在南方綻放光芒，在美食的不斷髮展與交融中，鹽滷豆腐已成為四川的沙河豆腐與麻婆豆腐的奠基者。

龍山的山泉水，與四川大山深處的岩鹽，共同塑造了四川名滿天下的豆腐——沙河豆腐。不同於北方對於豆腐鮮香的直接催發，任何美食進了四川，註定會擁有四川的風骨，“味重”：用油重，用料重。將豆腐伴著足量的豆瓣、蒜粒、蔥頭等進行煎炸，豆腐充分吸收了佐料的味道與香味，外酥裡嫩，鮮香誘人。

而鹽滷豆腐的另一菜品，麻婆豆腐，可謂是家喻戶曉。許多大廚認為，唯有用鹽滷點的豆腐才能做出正宗的麻婆豆腐。這道口味麻、辣、燙、鹹的菜品如今已遠渡重洋，一躍成為國際名菜，在各地的做法各有不同，但有些人依舊想念在太白粉勾芡的包圍下，在花椒粉和麻油的點綴下的鹽滷豆腐的滋味。

在中華豆腐的美味格局裡，自是離不開南嫩北鹽，它們即各自為陣，又得以相互交融，能在各地花開數朵，還能保證味不相同，但要是真正在味道上分個高下，就只能交給十幾億華夏美食家們，對其美味的欣賞與接納。