重慶VS潮汕，究竟哪裡的火鍋才能稱得上是中國之最？

在美食的江湖裡，火鍋，絕對算得上是宗師級的“另類”高手，無需經大廚之手，一鍋純正的湯汁，幾碟鮮香的蘸醬，多種新鮮的食材，只需在沸騰的湯水中浮沉片刻，美味，就能在翻騰的火鍋裡應運而生。尋常的美食，因烹飪而繁瑣，火鍋反其道而行，大道至簡，鍋中，不僅完成了對各種食材的相容，更以涮煮的方式，將美食的口感催發至極，無論春夏秋冬，它永遠是中國美食的永恆主題。

而在火鍋的江湖裡，源於各地美食文化的差異，火鍋之中，又出現了不同的傳承與秩序，百鍋千味，各有不同，其中又以麻辣鮮香的重慶火鍋，大味至淡的潮汕牛肉火鍋為翹楚，皆能以一鍋平眾味，大有橫掃華夏火鍋之勢，但二者若要一較短長，選出其中之最，的確頗有難度。

重慶火鍋：長在味蕾上的麻辣鮮香

無論中國火鍋排行榜如何變化，川渝火鍋之名，都會以絕對性的優勢刻列其上。而在四川與重慶之間，又以重慶火鍋憑藉著更加寬廣的口味兼收能力，略勝一籌。

雖說川渝火鍋一脈相承，但若要追根溯源，重慶和四川在火鍋上，差異明顯。僅只是在食材與輔料的選用上，重慶火鍋就要更為豪放，相對於四川火鍋整體上的葷素搭配，重慶火鍋更像是一個狂熱的肉食推崇者，除了毛肚、黃喉、鴨腸這三位不可或缺的鍋中“常客”，更是以牛油為底，將一切與肉有關的元素融進鍋裡，翻騰起舌尖上的美味巨浪。

麻與辣，是重慶火鍋的靈魂，土生土長的重慶人對它的喜愛自是不必多言，但即便是最不能吃辣的人，面對飄著火紅辣椒的重慶火鍋，也會陡然生出“挑戰”的勇氣。新鮮的毛肚在滾燙的湯鍋內，“七上八下”，夾一口下去，嘴唇與舌尖頓時失去了知覺，麻木幾秒後，辣味便開始侵佔所有的味蕾，毛肚爽滑的口感配合著一股強烈的麻辣味，能從舌尖味蕾開始，將全身的每一個毛孔調動起來，然後猛的吸氣，微微發汗，定是極致的美味，才能換來這一身的痛快。

重慶火鍋的麻與辣，不僅在重慶人的味蕾上生了根，更是隨著無數重慶火鍋店一道，飄落在萬千海內外火鍋愛好者的味蕾上，從舌尖處噴湧而出，釋放著獨屬於重慶火鍋的麻辣鮮香。

潮汕牛肉火鍋：返璞歸真中的清爽之味

如果說，重慶火鍋的麻辣之爽，是南方人的粗獷與痛快，那麼潮汕牛肉火鍋中的清爽與濃厚，則更像是火鍋在返璞歸真後，所追求的美味上的純粹。

早在上世紀40年代，潮汕牛肉火鍋便已聞名於世。由最初的沙茶醬加入鍋中，以濃湯為底的做法，逐漸化繁為簡，只取牛骨清湯和白蘿蔔為鍋底，還原肉原本的味道，以做減法的方式，歸還火鍋中牛肉的本味，清爽可口且不至油膩。

與重慶火鍋一樣，潮汕火鍋也早早走出了本地，於四海安家，並與各地美食文化相互交融，擁有了更多的意義，在北京，它更是被作家菜和頭視為提升美食審美的開始，攬盡了美食應有的美好與鮮香。

潮汕牛肉火鍋的湯底，真正做到了牛肉味道上的返璞歸真，且頗為精妙。牛大骨小火熬製六七個小時，鮮香馥郁，骨頭的精華盡在一鍋湯內。涮食火鍋前，來上一碗湯，是每一個喜食牛肉火鍋的人之間的默契。

一吊血水，二吊酸性，三吊纖維，吊完以後澆三勺，是牛肉火鍋涮肉的絕妙法門。在不少人的眼中，三花趾、五花趾的滑嫩，都比不過胸口朥的濃厚。胸口朥雖為牛胸部的脂肪層，卻並無肥膩之感，送入口中另有一股奇異的奶油香，可配以沙茶醬一同食用，覆蓋在牛肉上的薄醬，可將細膩的口感層層推進，並在下嚥的前一刻提升至無以復加，以返璞歸真的牛肉味，於口腹之間，帶給無以言說的清爽之感。

美食江湖，舌尖廝殺，重慶火鍋給人們帶來的舌尖愉悅感自是無可替代，但潮汕牛肉火鍋的清爽也成為了無數人的心頭所愛，不論是麻與辣之間的鮮香至極，於味蕾中衝擊出的暢快，還是將牛肉返璞歸真後涮煮出的大味至淡，在舌尖上醞釀出的清爽，都可以稱得上是中國火鍋之最，它們於舌尖風起雲湧，最終在美食者的心頭落得火鍋美味的百轉千回。