人類的“第二麵包”：馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、地蛋、洋山芋等。“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。原產於南美洲，主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等，中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

營養：

馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16。5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。

一般新鮮馬鈴薯中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1。5～2。3%，脂肪0。1～1。1%，粗纖維0。6～0。8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0。4mg～0。8mg，鉀200~340mg，碘0。8~1。2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0。03～0。08mg，核黃素0。01～0。04mg，尼克酸0。4～1。1mg 。

馬鈴薯塊莖含有大量的

澱粉

，澱粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。馬鈴薯的

蛋白質

營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有

18種氨基酸

，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。馬鈴薯塊莖含有多種

維生素

和

無機鹽

、豐富的

膳食纖維

，並含有豐富的

鉀鹽

，屬於

鹼性食品

。馬鈴薯的塊莖還含有禾穀類糧食中所沒有的

胡蘿蔔素

和

抗壞血酸

。

從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。每人天吃0。25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的

飽腹感

，所以馬鈴薯十分耐餓。有人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。

藥用：

馬鈴薯可以用來

主治胃痛、痄肋、癰腫、溼疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯富有營養，是

抗衰老

的食物之一。

品種：

彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發。由於本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸後彩薯片仍保持著天然顏色。彩色土豆比普通土豆嬌貴一點。它主要是凸顯在營養價值上，它的各種營養成分比如

花青素

等抗氧化物質含量要高於普通土豆。

吃法：

炒

炕

炸

蒸

燉

烤

拔絲