治理官府菜，承德塞外菜，冀東沿海菜——河北代表菜的做法

河北省，古屬冀州、直隸， 簡稱“冀”，5000年前，黃帝、蚩尤涿鹿之戰，開啟中華文明之先河。春秋戰國時期河北屬於燕國、趙國。 漢代河北屬幽州、冀州。元代河北為中央直屬的中書省。清代屬直隸省。 解放戰爭時期，河北西柏坡為中共中央所在地。如此重要地理位置和歷史文化自然衍生出許多的代表菜品，今天小編和您說說這些菜的家庭版本怎麼做，讓您在家也能嚐到美味！

一、總督豆腐

準備豆腐一塊，雞蛋一顆，蒜瓣八九；青紅椒兩三個，水澱粉少許。

蒸鍋上汽豆腐蒸5分鐘，這時雞蛋放少許鹽打散備用，青紅椒和蒜瓣切成末備用；豆腐蒸好晾涼切成1釐米左右的方塊；鍋中燒油八成熱，豆腐均勻沾上蛋液下鍋炸至金黃，撈出。鍋中留少許油，下入青紅椒和蒜末炒香，加入2湯匙醬油和鹽調味，然後放入炸好的豆腐和少許水，最後淋入水澱粉，炒均勻出鍋，家庭版總督豆腐就做好了。

二、聖旨骨酥魚

魚處理乾淨，起鍋燒油，油溫70-80度，魚放到籬下鍋，魚隨笊籬下鍋，魚下鍋後1——-3分鐘，輕輕抖動笊籬幾下，使魚和籬不粘連，視魚大小炸5——-15分鐘，魚硬挺發黃後撈出備用。然後入鍋煨制（以5公斤魚製作五香養生骨酥魚為例）。砂鍋鍋底1-3公分寬竹片5——-6片，接著放鹽150克、花椒10克、大料10克、香砂5個、香葉5片、香菇5個、老薑5片、蒜5瓣、蔥段5段、對旨骨酥魚滋補料1份、魚按順序分層次往上放，離砂鍋口10公分停止擺放，接著放入白糖100克、醋500克、醬油250克、邯鄲料酒100克，把砂鍋置於爐火上，把火燒至鍋內熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓1000克左右乾淨衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3——5公分。鍋內魚湯再次沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，味美湯絕，營養也滲透到每一根骨刺。這道菜骨酥刺爛，魚肉香鮮。 PS： 就是製作比較麻煩

三、滄州獅子頭

豬前腿肉300克，蓮藕200克，雞蛋兩三個，油菜一兩顆。將豬肉和蓮藕剁碎，一起放在大碗中備用，雞蛋打散加澱粉攪拌成糊狀，將蛋糊放入裝肉餡和蓮藕的大碗中，加兩勺鹽和5勺醬油攪拌上勁，上勁後把肉餡團成丸子狀，鍋中多放油，燒至七成熱，把丸子下鍋炸至定型就撈出，炸制時間不要太長，鍋中留少許油，下蔥姜爆香，加水之後放入炸好的丸子，煮開鍋，轉小火燉一個小時。鍋中水不多時放入油菜，把油菜燙熟，加入水澱粉勾芡即可。

四、炒代蟹

速凍鯛魚塊250克，切成丁，加鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉上漿，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清中放少許鹽和水澱粉，蛋黃中放番茄醬，攪拌均勻。碗中加薑末，醋，少許水調成汁。熱鍋加油，放入魚丁煸熟撈出；鍋中再倒油，放入蛋白炒熟撈出；鍋中再倒油，放入蛋黃炒熟後撈出。最後鍋中倒油，加入蔥薑末爆香，加入料酒，味精胡椒粉，糖調味，加入少量清水至水開後，加入魚肉，蛋清，蛋黃，水澱粉，香油翻炒後關火，淋入姜醋汁即可裝盤。這道“吃蟹不見蟹”的炒代蟹就做好了。

五、雞裡蹦

準備雞胸肉300克，蝦仁200克，青紅椒1顆，蔥姜適量。青紅椒切成大一點的丁，蔥姜切成細絲，碗中盛蔥姜兌入醬油、少許醋、料酒、白糖、澱粉攪拌成汁。把雞胸肉切成1釐米左右的方丁，加入料酒、少量食鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻備用；蝦仁加料酒和蛋清抓勻；起鍋燒油，油溫五成熱下肉丁，顏色變白下蝦仁，蝦仁變色馬上撈出（時間不能長，變色即可，因為這道菜主要講究鮮，時間長了就老了）。另起鍋，放少許油，鍋熱後放肉丁、蝦仁爆炒，翻炒幾下加入兌好的汁繼續翻炒，待肉丁和蝦仁都掛上漿就可出鍋裝盤。 雞裡蹦是一道色香味俱全的地方名菜，做法簡單，在家嚐嚐鮮。

冀菜歷史久，種類很多樣，先教您幾種，在家嘗一嘗，味道要是好，再來把我找。