火辣勁爆的小炒牛肉，看著就覺著食慾大增。快點，來兩碗米飯

牛肉的營養成分不用說大家都知道，蛋白質含量高脂肪含量低補中益氣滋養脾胃的功效，老少皆宜多吃有益。這道小炒牛肉非常簡單易做也深受家人喜愛，關注小王不迷路帶你領略天下美食！

小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜，屬於川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。而且牛肉吃了也不會長胖，很適合減肥的時候吃。

食材清單：牛裡脊500克、香菜梗100克、小米椒20克、雞蛋清 10克、蔥 10克、姜 10克、青蒜15克、鹽10克、味精 10克、白糖 10克、蠔油 10克、老抽5克、料酒 20克、澱粉 20克

製作方法：

1、香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段，牛裡脊從中間切開，頂刀切0。5釐米的薄片，蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

2、把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻，再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻，醃製10分鐘左右，備用。

3、鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。

4、再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒，然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

小貼士

1、醃製牛肉的時候加入蛋清能讓肉片口感變嫩，最好不要省略。

2、炒牛肉的過程不要太長，否則肉質容易變老，新手如果不好掌握的話可以先將牛肉炒熟撈起，再炒辣椒，最後加入牛肉混炒均勻。

3、喜歡辣椒口感比較軟的也可以按照第二點技巧操作。

4、吃辣的還可加些小米辣。

營養價值

牛肉（肥瘦）：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

牛肉鑑別

色澤鑑別

1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑑別

1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

3、變質肉——有腐臭味。

黏度鑑別

1、新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。

2、次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。

3、變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑑別

1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。

2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。

3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

火辣勁爆的小炒牛肉，看著就覺著食慾大增。快點，來兩碗米飯。

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